圖書信息
書名:5分鐘輕鬆在家做麵包作 者：（美）傑夫·赫茲伯格佐薇·弗朗索瓦，石瑩譯
出版社：南海出版社
5分鐘輕鬆在家做麵包出版時間：2011-7-1
ISBN:9787544250139
開本：16開
定價:36.00元
編輯推薦
★烘焙達人、新浪人氣博主德州農民傾情獻譯★長居美國亞馬遜書店麵包烘焙類排行榜第1名
★無需揉面、不用酵頭，每天5分鐘輕鬆在家做麵包
你還在為麵包烘焙的複雜步驟而望洋興嘆？還在大動干戈、手忙腳亂地和面發酵？“5分鐘麵包”為你終結這一困境，無需揉面、不用酵頭，全面突破傳統麵包烘焙流程，讓你每天只用5分鐘就能在家輕鬆做麵包!
本書介紹了近100種最地道的麵包配方，不僅包含口袋麵包、布里歐修等頗具異國風情的麵包美食，也有法棍、貝果等最基礎的經典之選。簡便快捷的配方，卻絲毫不損成品的完美口感。利用比煮開水還短的時間，你每天都可以自己在家製作餡料豐富、天然健康的手工麵包，讓廚房天天充滿溫暖誘人的無敵香味，讓忙碌的白領也可以輕鬆享受手工麵包。
5分鐘，讓烘焙面包的夢想變成現實，省時省力又省心地來一場家庭烘焙革命吧，下一個麵包烘焙達人就是你！
內容簡介
還去麵包店買麵包？你OUT啦！這本創意烘焙寶典教給你有關麵包的一切小事，讓你足不出戶5分鐘做出手工麵包。本書徹底顛覆了人們對烘焙麵包費時費力的印象，在烘焙界掀起了一場創新革命。傑夫和佐薇兩位資深烘焙達人經過多次實驗，研究出了不用和面、不用事先溶解酵母、不用每天製作新麵團的5分鐘麵包烘焙方法。他們製作的高水分麵團可以冷藏儲存2周，想吃麵包時隨取隨做,每天只要5分鐘時間就能吃到新鮮出爐的手工麵包。書中的近百種配方幾乎涵蓋了所有西式麵點，包括可做主食的法棍、全麥吐司等基礎款麵包，布里歐修、肉桂葡萄乾麵包等餡料豐富的甜點麵包，以及富有異域風情的比薩、口袋麵包等品種。每個配方都分步驟詳細講解了製作過程，讓烘焙新手也可以輕鬆做出好吃又好看的麵包。
快來嘗試烘焙麵包吧，為忙碌的生活添加一份溫暖香氣，每天只要5分鐘，你的生活會因此變得更加健康、豐富而美好。
作者簡介
傑夫·赫茲伯格充滿熱情的烘焙愛好者，曾任保健醫生、明尼蘇達醫學院教師、信息技術顧問。對烘焙的喜愛源自20世紀60~70年代文化多元的紐約市，在遊歷了法國、義大利、德國、西班牙、英國和摩洛哥後，更加熱衷於這一愛好。現與妻子和兩個女兒居住在美國明尼蘇達州明尼阿波利斯市。與佐薇合著有《5分鐘輕鬆在家做麵包》《5分鐘健康麵包》等。
目錄
5分鐘做麵包的秘訣前言
第1章烘焙前奏
製作“5分鐘麵包”的秘訣
第2章麵包烘焙原料
麵粉和穀物
水
酵母
鹽
種子、堅果和朱古力
第3章所需的烘焙工具
第4章做麵包的竅門和技巧
麵團的水分比例
儲存麵團
“布丁狀”組織
..........
媒體評論
一個誘人的理念——用比煮開水還短的時間做出高品質的新鮮麵包，那些希望尋求新方法來做麵包的人可以在本書的配方中有所發現。——《出版家周刊》
這些香氣撲鼻的脆皮麵包可能是世界上最容易製作的發酵麵包。
——《紐約時報》
即使是那些終其一生避免走進廚房的人都可以在5分鐘內做出一個麵包。
——NBC電視台《今日秀》節目
如果說人們不能僅靠麵包過活，那是因為傑夫和佐薇的書沒有早點出版，他們的方法讓家變成了手工烘焙小作坊，實用且合理的烘焙方法非常簡單，簡直是天才。
——《芝加哥論壇報》
試讀章節
第1章烘焙前奏製作“5分鐘麵包”的秘訣
和大多數小孩子一樣，弟弟和我小時候都喜歡甜食，所以每天我們最喜歡的就是甜點時間。我們會坐在廚房裡狼吞虎咽地吃著從超市買的甜甜圈。
“這東西太甜了。”祖母說，“我情願吃一片上好的黑麥麵包，再加一點乳酪。”而我們只是咀嚼、咀嚼、咀嚼，嘴裡塞滿了食物，沒空回應。“那比蛋糕還好吃。”她繼續說。
狂吃甜食是小孩子共有的愛好，但我心裡知道她是對的，我可以一個人就吃掉半個新鮮香脆的黑麥麵包，有沒有乳酪都一樣（和祖母不同，我覺得乳酪會分散對完美黑麥麵包的注意力）。我最喜歡的麵包來自紐約皇后區赫爾斯哈丁街上的那家小麵包店。店鋪本身並不起眼，但它賣的可是東歐麵包的傑作。麵包表皮薄而脆，是類似焦糖的深褐色，內部組織濕潤緊密，有嚼頭但是絕不粘牙，充滿著酵種、黑麥和小麥的微酸香味。這種麵包新鮮時好吃，放一段時間後再烤香也很不錯，確實比蛋糕還好吃。
那時候手工麵包在紐約市到處可見，並不是什麼稀罕物，大家都知道它的存在，但是都沒有特別當回事。它並不是富人生活的時髦點綴，而是樸素的移民們帶來的簡單而家常的美味。
我在20世紀80年代末離開紐約，以為轉角處的小麵包店永遠會在那裡等我，任何時候我回來都會看到它。但是我錯了，人們漸漸對專門到超市以外的店鋪去買麵包失去了興趣，專業麵包店隨之慢慢消失。到1990年，那些出品絕佳、烘培東歐、中歐和南歐麵包的特色小店不復存在。
好的手工歐包還可以找到，但是它們變成了席捲美國的重要（且昂貴）的美食潮流的一部分。麵包店不再是每個街角隨處可見，反而變成了時髦的名勝。沒有哪個樸實的祖母會願意花幾十塊錢買一個麵包吧。
每當我回到紐約街頭，總會很失落。到1990年，赫爾斯哈丁街上那家“我的小店”已經轉手好幾次，店裡每天只烤一批麵包，總是很乾而無味。我甚至開始相信明尼蘇達州麵包連鎖店裡的麵包都比它強，情況實在不容樂觀。
