【所屬菜系】 韓國
【特點】 鮮艷美觀,蝦仁滑嫩,干貝清爽
【原料】
蝦仁100克,干貝50克,生菜2克,胡蘿蔔3克,大蔥15克,雞湯100毫升,料酒30克,精鹽1克,味素2.5克,濕澱粉25克,芝麻油10克,花生油250克(實耗30克)
【製作過程】
1、 將干貝洗淨,浸漲,去掉硬丁,放入碗內,加入15克料酒和150毫升清水,以沒過干貝為度,放入蒸鍋,用旺火蒸爛待用。 2、 再將炒鍋燒熱,用油滑鍋後,倒入花生油,燒至三成熱後,稍涼,放入蝦仁,用筷子撥散,炸至變白,立即倒入漏勺,控油。 3、 炒鍋中留10克底油,放入大蔥段、糖炒出香味時,烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸乾貝原汁,待湯燒開後,撈出蔥段,放入干貝、味素,用濕澱粉勾芡,倒入蝦仁,待芡汁煮開時,放入生菜絲和胡蘿蔔絲,淋上芝麻油,出鍋,裝盤,即可
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