圖書信息
出版社: 科學出版社; 第1版 (2005年4月18日)
叢書名: 開店致富?居家時尚
平裝: 100頁
開本: 20
ISBN: 7030152298
條形碼: 9787030152299
尺寸: 25 x 14.6 x 0.8 cm
重量: 259 g
內容簡介
《老店餅鋪》包含了過去50、60年代的傳統糕餅，細說糕餅歷史，回味傳統滋味並探究民俗，傳承糕餅文化。詳細講解了多種糕餅的製作過程，配以精美圖片，形象、直觀。糕餅都適於百姓日常食用，簡單易行，是居家的食品製作好書。
目錄
作者序
如何使用本書
第一篇 習得糕餅功夫
餅皮的製作
油皮·油酥皮·糕皮
糕餅的包餡與整形
雙層內餡捏製法
圓形·三角形·扁圓形·橢圓形菊花形·枕頭形·螺旋形·壓模
綠豆椪
滷肉餅
肉脯餅
台式月餅
蘇式月餅
澎湖冬瓜糕
風凰酥
雜糧酥
扁月燒
蘿蔔酥
竹塹餅
漢式喜餅
芝麻喜劇
奶油酥餅
養生酥餅
紫梳餅
栗子酥
咖喱酥
太陽餅
牛舌餅
雷古多唱片餅
鹹蒸蛋糕
胚芽紅豆蒸蛋糕
老婆餅
老公餅
白片酥
第二篇 回味餅香世界
黑糖糕
桃酥
杏仁酥
椪餅
酥皮椰塔
花蓮薯
菊花酥
香妃酥
芋頭酥
抹茶酥
收涎餅
鹹麻薯
素麻薯
養生山藥餅
蜜餞潤糕
茯苓糕
鹹餅
紅豆羊羹
蜜豆羊羹
抹茶栗子羊羹
口酥餅
蓮蓉三Q餅
棗泥三Q餅
蓮子酥餅
蓮子酥餅
麵茶
