內容簡介
《皇帝最愛的宮廷點心》內容簡介：想知道皇帝愛吃什麼點心嗎？《皇帝最愛的宮廷點心》教您製作皇帝最愛的宮廷點心。在介紹材料和工具、自製基礎餡料和基本米麵團製作後，分北方點心和南方點心兩部分詳細介紹宮廷點心的製作過程。點心配料完整公開，製作圖解全方位展示，讓您輕鬆做出宮廷點心，讓您猶如身處皇宮，享用皇帝御用的美味糕點。
作者簡介
顏金滿，獲得的證照有烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照。酥糕，中餐烹調丙級技術士證照。顏金滿現任“芳和國中”特教班烘焙老師、“實踐國中”特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師。顏金滿著作有節慶點心DlY、最賺錢的路邊攤、老店餅鋪、果醬果醋水果酒、包出好點心、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、糕與粿、餡料輕鬆做。
目錄
話說宮廷點心
取材簡單的宮廷點心
[本書使用到的糕點材料]
工具簡便的御膳糕點
[本書所需器具使用技巧]
自製健康美味的基礎餡料
[紅豆沙餡、紅豆粒餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡]
基本米麵團製作
北方點心
──受宮廷御膳房影響，做工精巧細緻
27 豌豆黃
29 驢打滾
31 艾窩窩
33 百果賀糕
35 小窩頭
36 芸豆卷
37 金糕
39 紫米糕
41 紫玉糕
43 小豆涼糕
【美味延伸→綠豆涼糕】
44 芝麻卷
45 蓮子糕
47 二珍糕
49 棗泥荷花酥
51 佛手酥
53 象鼻子糕
55 金絲燒賣
56 芝麻糊
57 核桃露
59 薩其馬
【美味延伸→紅糖薩其馬】
61 鮮花玫瑰餅
63 茯苓糕
65 宮廷桃酥
【美味延伸→杏仁酥】
66 鮮乳酪
67 杏仁豆腐
69 肉末燒餅
71 糖卷果
73 鮮奶炸糕
74 桂花糕
75 花豆紫米粥
77 糖火燒
79 雪花酥
南方點心
──因皇帝南巡，躍上中國點心界的舞台
83 紅豆松糕
85 桂花江米藕
87 棗泥鍋餅
【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】
89 八珍糕
91 四喜餃子
93 五丁包子
95 蛋黃千層糕
96 八寶糕
97 軟炸元宵
99 蟹殼黃
101 菊花酥
【美味延伸→紫山藥酥】
103 百果松糕
105 藕粉圓子
