圖書信息
作者：易輝 主編
出版社：遼寧科學技術出版社
出版日期：2007-1-1
定價：￥28.00元
內容介紹
內容提要“一鍋出”作為一種烹飪方法、一種特色，早已家喻戶曉，它流傳民間有千年之久。用一鐵鍋將菜放入鍋中，又將雜麵做成餅，粘在鍋邊，一起用火燉之。在東北廣大地區用一大鐵鍋將“白菜、土豆、豬肉、粉條”等放入鍋中，將玉米面做成的餅貼在鍋邊。
內容目錄大鵝土豆貼包子
鍋貼餅子燜雜魚
鐵鍋殺豬菜貼糰子
紅燒肉燜乾豆角奶饅頭
芸豆土豆排骨玉米餃子
小笨雞燉紅蘑貼花捲
豬尾山珍金錢面
蛋燒肉貼花捲
紅蘑香肘貼餅子
飄香驢肉貼玉米包
農家燉三禽糖三角
清燉鴨窩頭
鵪鶉紅蘑貼餃子
鮎魚燉茄子椒鹽餅
魚頭豆腐蕎麥餃
土豆乾雞腿排叉面
香肘茄乾烀餅
葫蘆條牛蹄筋貼花捲
牛肉紅蘑韃子飯
鐵鍋牛尾貼餅子
羊肉元蔥韃子飯
農家亂燉排叉面
土豆乾燉鴿子蕎麥餃
鍋燜牛肉西紅柿面
乾白菜燉豆腐蕎麥餅
鹹魚燒豆腐翡翠面
野味山珍佛手面
鐵鍋燜鹿肉扇餅
豬手子母貼菜糰子
蘿蔔牛腩蔥花捲
地鍋羊排貼餅子
辣燜泥鰍烀餅
鐵鍋魚頭奶黃卷
土豆南瓜排骨蝴蝶餅
紅燜魚籽蕎麥餅
豬肉燉寬粉貼玉米餃子
三瓜貼花捲
燉羊頭燒麥
燜芸豆土豆茄子玉米柿子面
雪菜燉皖魚萊糰子
鯽魚燜荷包蛋扇餅
乾白菜燜狗肉花捲
黃花菜燉牛腩蔥花捲
豬尾燜黃豆貼包子
乾豆腐黃花菜豬手貼餅子
葷素雙筋麻花面
鮁魚寬粉貼蕎麥餃
香芋燜肉豆沙包
乾燒鵝蒸扇餅
辣燜羊雜燒麥
醬香排骨玉米蔥花捲
牛蹄筋燜雞丸螺絲面
雪菜寬粉酥肉萊餃子
板栗燉肉扇餅
羊排油豆腐燒麥
燜豆渣牛頭肉麥穗餃
啟壇香兔蕎包
雲吞玉米清燉雞
嘎吧鍋麥穗餃
燉南瓜鯪魚養麥包
珍茵四喜貼餅子
海味鍋貼包子
雙鮮香禽貼餅子
脊骨幹豆腐結烀餅
鐵鍋鯉魚餃子
遼西雜燴玉米餃
漁家雜燴雲吞
蟹王魚餃
鄉村乾菜豆沙包
紅酒臘鴨佛手面
新姑爺上門菜
紅燜羊腿貼養包
鄉村水餃雞
臘八蒜粽香牛腩
五花肉燉海帶白菜
海鮮雜茵貼玉米餃
三鮮菠菜雲吞
白菜乾豆腐五花肉貼荷葉餅
河蟹燉南瓜養麥餃
作者簡介
易輝，1967年生人，大專文化。中國烹飪協會名廚專業委員會委員。遼寧省高級烹飪鑑定師，中國烹飪大師，高級烹調師。曾獲得中國優秀行政總廚，遼寧省食文化代表人，瀋陽首屆青年廚師技藝表演賽榮獲金牌。從事餐飲工作20餘年。曾任瀋陽九歌城主廚、遼寧省國際射擊俱樂部餐飲部經理兼行政總廚、北京隆澤園餐飲部經理兼行政總廚，現任遼展飯店行政總廚。
