海蜇皮[海蜇皮]:海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇是一種大型食用水母，早在一千 -百科知識中文網

簡介

海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部癒合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作

用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。海蜇是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。

海蜇的身體可分為傘部和腕部。傘體隆起呈半球形，直徑為300～500 mm，最大的可達1 m。傘體表面光滑，中膠層發達，厚且硬。生活狀態時向上的一面稱外傘面（反口面），朝下的一面為內傘面（口面）。體色變化較大，一般是青藍色，有的是暗紅色或黃褐色。傘的下面是根狀的口腕，口腕癒合，把原有的口封閉，口腕的下部形成很多小孔，稱為吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻類、原生動物、小型甲殼類等微小生物。海蜇觸手上的刺細胞能放射毒液，可禦敵捕食，人觸之有疼的感覺。

海蜇捕得後用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。切碎用。

性味

味鹹，性平。

功用主治

清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰、有抑癌作用。用於高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。消積，潤腸。治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結，腳腫，痰核

臨床套用

1．治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘

烹調方法：海蜇頭60--90克，漂洗去鹹味，加荸薺50克，共煮湯服，每日1次。

2．治哮喘

烹調方法：海蜇皮50克，鮮豬肉100克，燉熟服，每日1次。

3．治胃潰瘍

烹調方法：海蜇皮500克，大棗500克，紅糖250克，濃煎成膏，每次1湯匙，每日2次。

4．治肺熱咳嗽

烹調方法：鮮海蜇500克，豬瘦肉60克，馬蹄500克，生薑1片。將海蜇洗數次，切絲；馬蹄去皮，洗淨，切開兩半；豬瘦肉洗淨，切片；用油、鹽稍醃。把海蜇、馬蹄放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲半小時，放入豬瘦肉片和薑片，煲幾分鐘，調味食用。

5．治婦女勞損、帶下

烹調方法：海蜇50克，黨參30克，白朮10克，土茯30克，木棉花10克，雞冠花10克，水煎，分2次服，每日1劑。

6．治小兒風熱

烹調方法：海蜇15克，桑葉10克，銀花9克，薄荷3克，連翹9克，水煎，取汁分2次服，每日1劑。

[用法用量]水煎煮服，每次15—30克。

[宜忌]脾胃寒弱不宜服。

[成分與藥用]

本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸及碘等，具有擴張血管降壓作用。

鑑別

(1)色澤鑑別

良質海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。次質海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。

劣質海蜇皮———表面呈現暗灰色或發黑。

(2)脆性鑑別

良質海蜇皮———鬆脆而有韌性，口嚼時發出響聲。

次質海蜇皮———鬆脆程度差，無韌性。

劣質海蜇皮———質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。

(3)厚度鑑別

良質海蜇皮———整張厚薄均勻。

次質海蜇皮———厚薄不均勻。

劣質海蜇皮———片張厚薄不勻。

(4)形狀鑑別

良質海蜇皮———自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。

次質海蜇皮———形狀不完整，有破碎現象。

劣質海蜇皮———形狀不完整，易破裂。

營養分析

1．海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品

2．含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓

3．所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效

4．海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

適宜人群

一般人群都能食用

1．適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用

2．脾胃虛寒者慎食。

食物相剋

海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。

烹飪指導

1．食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”

2．有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡

3．海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康

4．海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌冷盤用。

食療作用

味鹹、性平、入肝、腎經

具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效

用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

其他相關

海蜇入饌，始見載於晉代《博物志》。

唐代《嶺表錄異》指出：“南人好食之，雲性暖，治河魚疾”，並記有食用方法。

元代《雲林堂飲食制度集》中已有名菜“海蜇羹”的製作方法。自明代開始，人們才開始生食海蜇。

《歸硯錄》：海奼，妙藥也。宜氣化瘀，消痰行食而不傷正氣，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病，皆可量用。

《醫林纂要》：補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩。

備註

1．清洗海蜇皮：將海蜇皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻後撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續兩三次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉，食用時儘量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。

營養成分

能量33千卡

蛋白質3.7克

脂肪0.3克

碳水化合物3.8克

膽固醇8毫克

硫胺素0.03毫克

核黃素0.05毫克

煙酸0.2毫克

維生素E2.13毫克

鈣150毫克

磷30毫克

鉀160毫克

鈉325毫克

鎂124毫克

鐵4.8毫克

鋅0.55毫克

硒15.54微克

銅0.12毫克

錳0.44毫克

食療價值

海蜇的傘部。又稱白皮子（紙）、秋風子。漂淨切碎用。

有與海蜇類似的化痰、消積的性能。可用於痰熱喘咳，瘰癧痰核和食積不消，痞脹少食。如治哮喘有熱痰，可配鮮豬血燉服；治瘰癧（頸淋巴結結核），可同荸薺煎湯服。亦可生用（涼拌）。

中藥材

出處

出自《本草本草綱目拾遺》

拼音名

Hǎi ZhēPí

英文名

Jellyfish umbrella

別名

白皮子（《柑園小識》），白皮紙、秋風子（《綱目拾遺》），奼皮（《醫林纂要》），羅皮（《動物學大辭典》）。

拉丁植物動物礦物名

1.Rhopilema esculenta Kishinouye 2.Rhopilema hispidum Vanhoeffen

來源

藥材基源：為海蜇的傘部。

採收和儲藏：8-10月間捕撈海蜇時將傘部加工成海蜇皮。鮮海蜇皮先放入清水中浸漂，除去鹹味和沙子，切碎。醃製海蜇皮分為四個步驟：①初礬：用竹刀將海蜇皮與海蜇頭連線處的頸要割去，再颳去血義和背面白色粘液。按5%濃度加礬浸入容器內。②二礬：將初礬海蜇皮削去紅墩，瀝水1h，平攤在木板上，每隻用鹽礬混合物[100：（3.5-4）]撒在膛心，移放至桶中，醃滿後，撒較厚的一層鹽填充頂。每100kg加鹽礬混合物12-15kg醃製。7d後即為二礬製品。③三礬：將二礬海蜇皮取出瀝水30min，放在木板上，每張海蜇皮加鹽礬混合物[100：（1-1.5）]施敷全體，移放入桶中。撒鹽封頂，5d後即成三礬成品。④提乾：將三礬海蜇皮逐張放入三礬滷水中，用水泥塊擦洗海蜇皮周圍的血衣斑，再逐張撒少量的食鹽。然後平放在桶中，放置4d後取出，堆高60-70cm，瀝去滷汁，3d內翻轉2次，直至滷水瀝乾，即成三礬提乾成品。海蜇製品保存時切忌日曬、污水或淡水浸入及其他鹼類混入等。否則很快腐爛。陰涼、通幾、乾燥是保存的重要條件。

原形態

1.海蜇，海蜇生活時通常為淡藍色至青藍色。傘呈半球形，直徑一般為25-45cm，最大可達50cm左右。傘體厚邊緣漸薄。外傘表面光滑，傘緣有8個缺刻，內各有感覺器1個，位於主輻和間輻的末端各制間，傘緣的每1/8有緣瓣14-20個。內傘有很發達的呈同心圓的環肌。在4個間輻處各有1個馬蹄形的生殖腺，其下腔各有1個小的疣狀突起，與4個口柱互動排列，向中央匯合至呈稜柱形腕盤，由此向外伸出8對左右側扁的肩板，每板上具40-50條絲狀物。肩板向下有8個翼狀的口腕，每個口腕上有150-180條絲狀物和30-35條棒狀物，腕翼邊緣的皺褶上有許多吸口。內傘中央胃腔有16條輻管，即主輻、間輻各4條，從輻8條，通過在其內、外側的分枝（僅從輻管在內側不分枝）彼此相連，構成網狀，並都伸到傘緣。從胃腔底部的主輻位置伸出4條輻管，各自分叉向下伸到8個口腕，並經多次分枝進入吸口與外界相通。口腕附屬器乳白色，或半透明狀，有時口腕及肩板呈紅褐色，吸口褐色。生殖腺黃色。但雄性個體的色澤比雌性個體的顏色略淡。生長於河口附近的海灣內。我國北起遼寧南至福建均有分布。以東南沿海產量最大。8-9月間常常成群浮游于海面，以硅藻和橈足類動物等為食。有時在海面成片出現，也可漂到外海。

2.黃斑海蜇，成體一般為乳白色，外傘表面具黃褐色斑點。傘徑達21-45cm，最大可達54cm左右，傘中央膠質厚，邊緣漸薄。外傘表面粗糙，具眾多小而尖錐形的黃褐色突起（這是與前種的顯著區別）。傘緣每1/8有8個長橢圓形緣瓣。內傘4個間輻處各有1個生死腺，其下腔生殖乳突很大，呈卵圓形，表面具尖刺狀突起。口腕8個，三翼型，具多數短棒狀附屬物，其末端膨大呈球狀。腕端及腕上附屬物呈黃褐色，口腕及生殖腺皺褶呈乳黃白色。本種屬熱帶性水母類，我國主要分布於廣東沿海，自汕頭到雷州半島及廣西的潿洲島一帶海域分布較密。

生境分布

資源分布：1.以東南沿海產量最大。8-9月間常成群浮游于海面，以硅藻和橈足類動物等為食。有時在海面成片出現，也可漂到外海。2.本種屬熱帶性水母類，我國主要分布於廣東沿海，自汕頭至雷州半島及廣西的潿洲島一事海域分面較密，閩南也有少量分布。每年雨水前後於碣石灣、紅海灣、大亞灣等地即能見到幼體，群體數量很大，生長迅速，至立夏已可長至成體。

性狀

性狀鑑別呈半圓形，直徑25-45cm，最大可達50cm以上。上傘突出，光滑，中膠層較厚，其邊緣有8個缺刻，兩缺刻間各有14-20個緣瓣。下傘較薄，邊緣有發達的環肌，向內凹陷，其中夾有8個口腕基。乾品傘部多皺褶。質堅而韌，不易折斷，氣腥，味鹹。

性味

味鹹；性平

《綱目抬遺》："味鹹澀，性溫。"

歸經

歸肝；腎經

《本草撮要》："入足厥陰經。"

功能主治

化痰消積；祛風解毒。主咳嗽痰喘；痞積；頭風；風濕關節痛；白帶過多；瘡瘍腫毒

《綱目拾遺》：消痰行積，止帶祛風。

用法用量

內服：煎湯，30-60g；或浸酒。外用：適量，敷貼。

附方

①消痞：一、白皮子、革莽，燒酒浸服。二、白皮子、葷莽同煮，止食革莽。(《王聖俞手集》)

②治頭風：白皮子貼兩太陽。(《綱目拾遺》)

③治膝骸風濕：白皮子貼之。(《綱目拾遺》)

④治無名腫毒，重者潰，輕者散，又止痛：白皮子一片，白糖霜揉軟，中開一孔貼上。(《醫方集聽》)

⑤治流火：海蟄皮盪者貼上，燥則易之。(《文堂集驗方》)

⑥治爛腿：白皮子照瘡大小，剪作冒貼，內摻銀硃。(《救生苦海》)

摘錄

《中華本草》

海蜇皮[海蜇皮]

基本信息

簡介

性味