醬香排骨

醬香排骨是一道色香味俱全的漢族名餚。味道鮮美。排骨洗淨，潷水控乾，加入鹽、白鬍椒粉、白糖、料酒、蔥片、薑片，醃一個小時以上。將蔥姜挑乾淨，排骨裹澱粉。中火燒熱油鍋，轉小火炸排骨，炸3-5分鐘，然後轉大火炸，將排骨中的油逼出。大火炸1-2分鐘，將排骨撈出控油待用。將醬油、番茄醬、蜂蜜兌成調味汁。大蒜剝皮後拍松。中火燒熱油鍋，放一點油，至油六成熱時將大蒜下入爆香。然後倒入調味汁，煮沸後放入剛才炸好的排骨，裹上醬汁後，加適量清水，小火咕嘟一會。待湯汁濃稠，即可關火起鍋。

基本信息

• 中文名：醬香排骨
• 外文名：Maotai spareribs
• 主要食材：排骨、白鬍椒粉、白糖、料酒、蔥片、薑片
• 口味：香甜
• 營養成分：排骨含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣

醬香排骨

醬香排骨的做法

材料：

豬小排骨500克，香菇50克。

調料：

植物油300克，鹽、豆瓣醬、芝麻醬、白糖、醬油、料酒各10克，香油、蔥段、薑片各5克，高湯1000克。

做法：

１．將豬小排骨斬成5厘米長的段，投入沸鍋中焯一下，放入湯碗中，用料酒、醬油、蔥段和薑片醃製15分鐘，下入燒至七成熱的植物油鍋中炸成棕紅色，撈出瀝油，放入另一鍋內。

２．香菇用溫水泡發，洗淨。

３．炒鍋置火上，放入少許植物油燒熱，用蔥段和薑片熗鍋，倒入料酒、豆瓣醬和芝麻醬炒香，加入鹽、白糖、醬油和高湯，燒沸後倒入放有排骨的鍋里。

４．鍋置大火上，湯沸後撇淨浮油，然後放入香菇，煮1小時，淋入香油即可。

特點：

鹵中仙醬香排骨色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，入味而又不膩，醬香濃郁，酥軟香甜，酥而又香，鹹中帶甜，鮮美的很。
鹵中仙醬香排骨肉酥香、肉爛脫骨，濃油赤醬，肉質酥爛脫骨，具有補虛養身之功效貧血者宜食。