原 料:
羊腿一隻、洋蔥、胡蘿蔔、羊角椒、豆皮結。蔥、姜、蒜、乾辣子角、茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、鹽、雞精、冰糖、料酒、雞精。
操 作:
1.將羊腿切塊，由於偶這裡沒有斬骨刀，所以偶只對其進行了簡單的肢解，其中有些骨頭塊大的驚人！切好後用涼水浸上，並放入一些料酒，浸泡不要超過15分鐘。
2.浸泡過後，直接大火將其燒開，去掉肉內污穢，然後撈出肉和骨頭瀝乾。蔥切段、姜切大塊然後拍爛、蒜直接拍爛、花椒、乾辣子角整理準備好放入小碗內以待使用，然後在炒鍋內放油並加入2湯勺白糖，進行炒糖色。
3.待糖被炒化並二次沸騰的時候倒如羊肉，並不斷翻炒，待糖色沾滿肉時，放入準備好小碗內的蔥、姜、蒜...等調料，並將火轉至中小火，倒如少量料酒，不斷翻炒。
4.待炒出香氣後，再加入開水（切忌一定要是開水），炒鍋太小所以我換成了煮鍋！放入茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂，胡蘿蔔，小火慢燉1小時
5.放入鹽、鮮味寶（味素），慢火燉10分鐘，加數塊冰糖，大火10分鐘收汁，使肉味變得更加濃郁。
6.出鍋配以香菜！！
7.至此，紅悶羊腿已經做完，如果不善於吃純肉菜，可以取出部分羊肉和湯汁進行了再加工！繼續放土豆、粉條燉。
