地鍋羊排

地鍋羊排是一款家常美味菜，主要原料有仔羊排等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

材料:

仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調料小茴香20克，豆蔻20克，乾辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味素40克，黃酒50克，高湯1500克。

做法:

1、蒜苗洗淨後改刀成長3厘米的段，乾辣椒剁成末，豆蔻剁成小塊備用，蔥切段，姜切片。
2、羊油洗淨後切成1厘米見方的小塊，放入乾鍋內小火慢慢燒化，待羊油完全燒化後放入10克乾辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分鐘製成調味油待用。
3、羊排洗淨後剁成重約10克的小塊，放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用；乾鍋燒至七成熱時放入10克小茴香、黃酒、20克乾辣椒末、10克豆蔻、薑片、蔥段，羊排加高湯小火燒30分鐘至熟爛待用。
4、鍋里放入制好的調料油，燒至八成熱時放入燒熟的羊排和燒羊排的湯汁、青紅椒圈、蒜苗段、孜然粉、鹽、味素調味，小火燒2分鐘起鍋裝入鍋仔里，撒上香菜葉後趁熱上桌即可。

小訣竅:

特點
香辣可口，味濃增進食慾，回味無窮。