原料
豬頸背肉200g、複製醬油（醃肉神器，沒有的話試著用老抽、醬油、糖、十三香調味吧。）、蔥（蔥要多）、油、黑胡椒粉、麵粉300g、水170ml、酵母2g。做法
1、溫水融化酵母，少量多次倒入麵粉。用筷子攪拌到無乾麵狀態，可以蓋蓋子醒一會再揉，會好揉的多。關於酵母用量，多了雖然發的快，但是麵團會有酵母味。正常量麵粉中也可加入一點點白糖，有助於酵母工作。我一般按照安琪酵母袋子後面的用量使用，遠遠少於做麵包的用量比。2、面光手光盆光，蓋蓋放溫暖的地方發酵吧。
3、複製醬油，筒子們可搜素下廚房有菜譜，我一般每次熬兩袋醬油600ML加上半斤多紅糖七七八八的各種香料香葉、桂皮、花椒、大料、白芷、大概十幾種。熬到一半左右成黏糊糊的濃厚的膏狀，裝瓶。平日醃肉、炒菜、冷盤放一些，真的可以稱為神器。
4、醃肉，肉最好買排酸的冷鮮肉，我一般都買金鑼的肉餡，有肥有瘦，10.5一斤，半斤肉都可以做將近30個花捲。肉里不要加水，直接加複製醬油，多放一些。蔥花和薑末，蔥花一定要多一些，蔥花少了花捲不好吃，半斤肉餡怎么都要一棵蔥。加入一勺子油，加了好吃，不加也可以，本身有肥肉也會出油。料放足攪拌，不要像包餛飩一樣打水使勁攪，那樣攪成肉糊糊了花捲就沒有肉丁的感覺了，不好吃。慢慢拌勻，聞聞鹹味不夠就加鹽，鹹度肯定要高於餃子餛飩。
5、面發好後，排氣、分塊。擀成薄麵皮抹勻肉餡卷卷切塊造型。造型參考其他方子吧我的就是捲成卷切開筷子在中間壓一下兩手反方向一扭頭尾一壓一個花捲就好了。
肉花捲