米餃子

蒸米粑，是江南特色小吃。將燦米蒸至七分熟時，磨成細粉再加入適量的水和成面，然後將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸即可食用。做粑時，先將揉的米粉做成一寸左右粉團，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。在捍粑皮時，為使粉團不粘手，有用粑粉或用菜油塗在手掌上做粑。粑餡可根據四時不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、蘿蔔、瓜類、豆角摻以肉丁、豆乾、冬粉、黃花、香菇和適量。

材料

主料：玉米澱粉、糯米粉、水
輔料：菠菜,胡蘿蔔,蝦仁
調料：鹽、味素、白糖,胡椒粉香油

做法

1.蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉.胡蘿蔔,菠菜切碎放入開水中焯一下撈出瀝乾(蝦肉蓉,胡蘿蔔碎,菠菜碎按照1：1：1的比例,我每樣用了約180ml)
2.將蝦肉蓉,胡蘿蔔碎,菠菜碎放入容器，加入少許糖、味素、胡椒粉香油鹽，(並根據個人口味加入蔥薑末等)順同一方向攪勻,如圖2
3.將玉米澱粉、糯米粉、水按照5：1：3的比例，(我用了150ml玉米澱粉,30ml 糯米粉,90ml水做了11個米餃子)製成米漿，倒入鍋中炒¬熟.
4.取出用玉米澱粉做薄面揉制均勻，下劑包入餡料。
5.將米餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。