圖書信息
出版社: 浙江科技出版社; 第1版 (2006年10月1日)
平裝: 104頁
開本: 32開
ISBN: 7534128781
條形碼: 9787534128783
尺寸: 20.6 x 14.6 x 0.6 cm
重量: 181 g
內容簡介
隨著人民生活水平的不斷提高，綠色健康的飲食已成為當今廣大城市居民的普遍追求，食用菌含有人體必需的各種胺基酸，富含蛋白質、維生素和礦物質，營養豐富、味道鮮美，是國際上公認的理想蛋白質和組織營養來源。此外，食用菌還含有真菌多糖等眾多生理活性物質，具有提高機體免疫功能，調節人體生理機能的作用。
為了使更多的人能了解食用菌，使食用菌這一綠色健康食品進入普通百姓餐桌，杭州市農業科學研究院在建設珍稀食用菌科技創新服務平台、推進珍稀食用菌產業發展的進程中，在杭州市科學技術協會的支持下，聯合杭州市食用菌協會、杭州烹飪等一系列科普宣傳活動。在此基礎上，編寫了《食用菌營養菜譜》一書。本書精選了30種常見的和珍稀的食用菌，通俗地介紹了其生物學特性、營養價值和保健功能，以及100道由名店名廚掌勺、烹製的食用菌創新菜餚。希望本書的出版在引導百姓健康飲食，促進食用菌產業的發展方面能發揮一定的作用。
目錄
大宗食用菌
蘑菇
營養保健功能
菜餚製作
金針菇
營養保健功能
菜餚製作
平菇
營養保健功能
菜餚製作
黑木耳
營養保健功能
菜餚製作
香菇
營養保健功能
菜餚製作
銀耳
營養保健功能
菜餚製作
草菇
營養保健功能
菜餚製作
珍稀食用菌
杏鮑菇
營養保健功能
菜餚製作
茶樹菇
營養保健功能
菜餚製作
姬菇
營養保健功能
菜餚製作
灰樹花
營養保健功能
菜餚製作
猴頭菌
營養保健功能
菜餚製作
竹蓀
營養保健功能
菜餚製作
難腿菇
營養保健功能
菜餚製作
……
蛹蟲草
白靈菇
大杯蕈
金福菇
秀珍菇
滑菇
真姬菇
鮑魚菇
天麻
姬松茸
野生食用菌
牛肝菌
羊肚菌
虎掌菌
雞油菌
松茸
雞樅
參考文獻
