食用菌營養

食用菌最重要的營養來源是碳源。作為碳源，除少數的碳水化合物不能被利用之外，它們能利用自單糖到纖維素等各種複雜的碳水化合物，如：纖維素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖、糊精、澱粉、半纖維素、木質素、有機酸、某些醇類等。

碳素、氮素、無機鹽和維生素等是食用菌營養物質。
此外，氮素是食用菌合成蛋白質和核酸必不可少的主要原料。一般說來，食用菌在營養生長及生殖生長階段，所需要的氮源主要有蛋白質、胺基酸、尿素、氨、銨鹽和硝酸鹽等。蛋白質必須經蛋白酶分解成胺基酸後才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌絲體可直接吸收。
碳和氮的比例也要恰當，一般認為食用菌在營養生長階段碳氮比（C/N）以20：1為好，而在生殖生長階段碳氮比 以30：1～40：1為好。
在食用菌的生長發育中還需要一定的無機鹽類，如：磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鈉、硫酸鋅、氯化錳等。這些無機鹽中的金屬元素磷、鉀、鎂為最重要，適宜濃度是每升培養基加100—500毫克，而鐵、鈷、錳、鋅、鉬等微量元素，每升培養基只需1／4毫克。這些金屬元素在普通水（河水、自來水）中都有，一般培養料不再添加。
食用菌生長發育所需要的各種維生素和生長素，量很微，但必不可少。
食用菌需要的碳、氮等營養成分，除少數菌根菌必須依靠與共生的植物供應外；一般可以從農、林副產品的枝葉和木屑作物秸稈或糞土中得到滿足。
近年來，人們栽培食用菌所用原料，廣泛採用棉籽殼。 據分析：棉籽殼含粗蛋白73％，粗脂肪3.45％，粗纖維 36.99％，無氮浸出物73.99%。其物理性能良好，能使水分和空氣的矛盾得到解決，以滿足菌絲生長的要求，棉籽殼的表面密布的一層棉纖維，在合適的水分、空氣和溫度的條件下首先分解，加之殼內殘存的棉籽碎屑，也易分解利用；經過我們的試驗，1斤乾棉籽殼能產1斤左右的鮮平菇，最高達4斤左右。特別栽培猴頭、銀耳、朴菇、草菇，具有製作簡便，出菇早、產量高的優點。
推薦配方：
■地栽木耳配方 鋸沫（或秸稈粉或棉籽殼）：８０斤
糠夫：５斤
豆粉：２斤
菇耳壯：１.4 兩
白灰：１斤
■平菇配方
鋸沫（或秸稈粉或棉籽殼）：８０斤
菇耳壯：１.4 兩
白灰：１斤