風味雞粥

50克 50克 5.

主料

雞胸脯肉 200克 豬肉(肥) 50克 雞蛋 500克

調料

芡粉 50克 鹽 15克 澱粉(豌豆) 30克 豬油（煉製） 250克 大蔥 10克 薑汁 15克 料酒 15克 味素 10克

做法

1.將雞脯肉洗淨剁成茸放盛器中；
2. 雞茸加雞湯100克攪拌上勁；
3. 將肥膘洗淨剁成茸；
4. 肥膘茸拌入雞茸內，加入乾生粉，鹽，味素，蔥薑汁，蛋清，黃酒，調開；
5. 再徐徐加入雞湯100克，邊倒邊攪，調勻上勁為止，即成為白色雞茸；
6. 將鍋置於爐上，燒至三成熱時，先放入雞湯300克；
7. 加入濕澱粉勾成薄芡；
8. 一面將雞茸徐徐倒入，一面用勺子輕輕調勻；
9. 待雞茸將沸時加入豬油，繼續攪勻，以豬油滲進雞粥內為好。