簡介
適宜烹飪家禽類菜餚調味及麵條、米粉佐餐,可當作旅遊、野餐休閒小吃。
用料
乾辣椒300克, 仔公雞1隻1500克, 姜塊50克,大蒜100克,色拉油或菜油300克,精鹽、醬油、料酒、高湯各適量。
製作方法
1.將乾辣椒在鍋中煮兩至三分鐘,出鍋濾去水分配精鹽、生薑、大蒜放入石鐳缽中,舂成糍粑辣椒備用。
2.仔公雞宰殺,剖腹、洗淨,連骨剁成一點五厘米見方塊。
3.鍋下200克油燒至七成熱,下雞塊炒斷生,放入高壓鍋中加清湯壓15分鐘,晾涼備用。
4.鍋下100克油燒至六成熱,下糍粑辣椒炒至油紅,下壓好的雞丁一起翻炒,調入加入精鹽、料酒、醬油炒均勻,沖入清湯,改小火翻炒直至水分基本上乾時,直至雞丁酥爛熟透後除去較大的雞主骨即成。
風味特點
色澤紅潤,嫩辣鮮香,味美爽口。
小貼士
糍粑辣椒要舂茸,雞剁成小塊,用小火慢燒慢炒,使雞和辣椒融為一體,冷食味道最佳。冷卻後裝入有沿水壇中密封存放,隨食隨取,保存得當可至一年以上不壞。
菜品
風味雞辣椒