製作
【菜名】 青蟹燴腐衣
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤潔白，鮮香肉嫩。
【製作過程】
(1) 將青蟹洗淨，上屜蒸熟，取出後把肉剔出。豆腐衣用熱水泡透，把邊緣發硬的部分撕去，擠乾水分切成小塊。 (2)將雞油下入熱炒勺中，放進蔥、姜熗鍋後，撈出棄掉。然後把雞湯倒入勺內，放料酒、鹽、味素，腐衣放入後稍燴一下，用濕澱粉勾芡，最後放入青蟹肉、雞油，推勻後盛入湯盆,盆邊圍上香菜末即成.
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