原理
電灶，原理是利用電流通過電阻很大的電阻絲（鎢絲，和白熾燈里的材料一樣）時散發出來的熱量加熱。電磁灶，是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋
電灶電灶由殼體、電熱元件和控溫定時系統組成：①殼體：包括箱體、控制屏和箱門3部分，均用薄鋼板製作。表面凡受高溫的地方均應塗搪。箱體為兩層，其間可充填絕熱材料，也可以是空氣夾層。箱門上裝有耐熱玻璃，同時還設有聯鎖機構，在開門時可自動切斷電源。②電熱元件：分灶台加熱元件和灶膛加熱元件兩類。灶台加熱元件安裝在灶台檯面上，可加熱各類鍋具。其典型形式是彎成圓盤狀的金屬管式電熱元件，功率可調或固定。灶膛加熱元件安裝在灶膛內部供烤制食物用。通常由上部烤制元件和下部焙制元件組成，常見的是金屬管式。③控溫定時系統：電灶的控溫與定時主要用於灶膛。控溫採用雙金屬片式或感溫包式控溫器，定時則採用發條式、電動式或電子式定時器。電灶的總功率均較大，一般在2kW以上，有的可高達10kW以上，安裝使用時應特別注意超負荷的安全問題
安裝方式
電灶按安裝方式可分為自由放置式和內藏式（嵌裝在廚房櫃檯內）；按灶台加熱器類型可分為全電型和電-氣兩用型（除電加熱器外，還帶1～2個煤氣加熱器）。組成
電灶①殼體。包括箱體、控制屏和箱門3部分，均用薄鋼板製作。
②電熱元件。分灶台加熱元件和灶膛加熱元件兩類。灶台加熱元件安裝在灶台檯面上，可加熱各類鍋具。其典型形式是彎成圓盤狀的金屬管式電熱元件，功率可調或固定。灶膛加熱元件安裝在灶膛內部供烤制食物用。通常由上部烤制元件和下部焙制元件組成，常見的是金屬管式。
③控溫定時系統。電灶的控溫與定時主要用於灶膛。控溫採用雙金屬片式或感溫包式控溫器，定時則採用發條式、電動式或電子式定時器。
產品種類
1、普通電灶
普通電灶由封閉式電爐和一個電烤爐組成。封閉式電爐的管狀發熱元件埋藏在鑄鐵或鋁合金的爐面發熱板內，與空氣隔絕，可防止氧化，且熱效率比開啟式電爐高10％，能達65％以上。封閉式電爐的直徑和功率大小不一，以適應不同尺寸鍋具的使用要求。
2、微波灶
微波灶波導是一根矩形的金屬管，用來傳輸由磁控管發射出的微波。波導的一端接磁控管的天線，另一端從箱體上部送入。波導管還限定電磁場的波形。爐腔多是由鋁或不鏽鋼等金屬組成的金屬盒。爐腔內未被食物吸收盡的微波到達爐壁後，又可重新反射回來穿透食物而被吸收。爐門主要由金屬框架和玻璃觀察窗組成，與爐腔緊密相接。
使用時，市電經電源變壓器升壓，又經穩流器和電容整流濾波後，變為直流電供給磁控管，並在磁控管內產生2450MHz的微波。微波能通過波導傳輸，再由攪拌器把它反射到爐腔各處，不斷被食物吸收。食物中的分子在交變電場的作用下來回擺動(擺動次數每秒達數億到數十億次之多)，即食物分子產生很高的振盪，分子運動以及分子間的摩擦，使食物在很短的時間內產生足夠的熱量，食物的溫度迅速上升。微波灶的耗電量僅為同等功率電灶耗電量的20％左右。
微波灶的電氣控制方式有普及式和電腦控制式兩種。普及式微波灶設有定時裝置，使用時可根據不同食物選定烹調時間和合適的加熱功率。電腦控制式微波灶帶有一個微電腦，它可使微波灶按預先選定的程式完成食物的解凍、加熱和保溫。微波灶使用時不能空燒，否則，由於微波無處吸收，將會損壞磁控管；爐腔記憶體放食物的器皿，必須是非金屬材料，如玻璃、陶瓷和耐高溫材料等，如用金屬器皿會反射微波干擾爐腔正常工作，甚至產生高頻短路，損壞微波灶；磁性材料不要靠近微波灶，以免干擾微波磁場；要定期檢查微波泄漏量；檢修微波灶必須切斷電源。
3、電磁灶
電磁灶使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場。當電磁灶面板上未放上鐵磁材料鍋底炊具時，此交變磁場的磁路基本是空氣磁路，磁阻很大，因此加熱線圈只消耗空載電流。當炊具放上後，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱。電磁灶產生的熱量僅在鍋體本身，它的面板(通常用硬質塑膠或耐沖陶瓷平板製成)不發熱，即在加熱過程中沒有明火，因此安全性好、清潔衛生。
電磁灶按感應加熱電流的頻率高低分低頻(即工頻，50Hz或60Hz)和高頻(15kHz以上)兩種。高頻電磁灶發熱效率高，且振動噪聲小，目前使用的電磁灶多為高頻電磁灶。
控制系統
控制系統包括高頻轉換電路、輸出功率調整電路、功率(狀態)顯示電路和安全保護電路。高頻轉換電路的作用是將整流電路輸出的直流電轉換成高頻電流，供給高頻感應加熱線圈。不同的食物有不同的烹飪要求，即不同的火候，這通過輸出功率調整電路可改變輸出功率的大小，並在功率(狀態)顯示器上顯示出。安全保護電路有負荷檢測裝置、防止零件發熱裝置、過熱保護裝置、安全保險裝置、電磁灶面板斷裂探測裝置。
注意事項
電灶使用時，不要靠近其他高溫熱源或潮濕的地方，以免灶內溫升過高或受潮；電磁灶內帶電體很多，切勿用金屬棒、針去捅吸氣口和排氣口，以免發生事故；烹飪器具應為生鐵、熟鐵和有磁性的不鏽鋼平底鍋；使用中不要超過規定的連續開機時間；電磁灶電壓必須與電網電壓一致，或高或低都會損壞電磁灶，必要時套用調壓器以保證兩者電壓一致。
五金材料(一)
| 常見五金材料。 |
