青椒炒玉掌

青椒炒玉掌主要原料有去骨鴨掌、青椒、紅椒、生薑等。

原料

原料：去骨鴨掌150克，青椒5隻，紅椒1隻，生薑5克。調料：花生油10克，鹽5克，味素2克，豆瓣醬3克，濕生粉適量，麻油1克。

製法

（1）青椒、紅椒去籽切菱形片，生薑去去切小片。
（2）燒鍋下水，待水開時，投入鴨掌，用大火稍煮片刻，撈起待用。
（3）另燒鍋下油，放入薑片，豆瓣醬，紅椒片爆炒片刻，加入鴨掌調入鹽，味素炒至入味後，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

特點

在燙鴨掌時，火要大，動作要快，以免把鴨掌煮得太爛。