雪菜泡豆瓣

雪菜泡豆瓣是家常菜，食材是雪菜，豆瓣，這是道冷盤。

雪菜泡豆瓣

原料

雪菜100克，新鮮豆瓣250克，雪菜鹵500克。

調料

茴香2隻，味素0．5克。

操作程式

1．吊制菜鹵：雪菜鹵沉澱後取出清鹵，兌入清水(使鹹度適宜)，加入茴香，放在小火上燒開，撇去浮沫，離火再次沉澱，取出清液，加入味素。雪菜洗淨，切成六七厘米的段。
2．豆瓣放盛器中，加入吊制好的菜鹵和雪菜，上籠蒸酥，取出晾涼後即可裝盤。

特色點評

翠綠、酥鮮。上海本地產的新蠶豆具皮薄、肉綠、沙細、味香的特點，所以在5月應市季節，飯店廣泛運用它做冷菜、熱菜，或配色，鹹菜泡豆瓣是其中較流行的一款。

要領提示

菜鹵要吊制好，豆辦要蒸得酥而不碎。