雪山紅櫻盞

原料配方

富強粉500克 白糖700克 凍豬油190克 全雞蛋200克 結力片100克 雞蛋清150克 清水240克 泡打粉7.5克 香料少許

製作方法

1.松酥面：將富強粉、泡打粉一起在案上過羅開窩，放入白糖200克及凍豬油、全雞蛋液，混合擦勻至白糖大部分溶化時，摻入富強粉，以復疊形式疊至均勻，被入冰櫃凍硬待用。
2.將凍硬的松酥百擀薄，用擀麵杖捲起，覆蓋在碼齊的鐵盞上，用手輕輕卷面，使面片刻下留在盞內，再捏成燈盞形放入烤盤，放入爐烘烤，爐溫為150～180℃，時間約10～15分鐘左右即熟。去盞備用。
3.將結力片用水浸透，用40克清水煮溶，加5克酒去腥味待用。
4.白糖500克加清水200克煮沸，放入結力片溶液煮成糖膠。
5.將雞蛋清放在盆內，用蛋抽子將蛋清打成蛋泡，將沸糖膠沖入蛋泡中，成為結力片蛋泡。
6.將結力片蛋泡倒入紙筒內，然後放在盞里，正中間放半個紅櫻桃即可。

產品特點

造形美觀，口味鮮美。適於夏季點心及宴會早點等。