雞頭肉

雞頭肉為蘇州對芡實的俚稱。
雞頭肉，即新鮮芡實，果實呈小圓球形，上尖端突起，形如雞頭，故名。蘇州葑門所產雞頭肉，每年中秋前後上市，素有“南塘雞頭大塘藕”之美譽。溯其歷史頗久，清·沈朝初《憶江南》詠姑蘇四時食品詞云：“蘇州好，藥水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽”。可見姑蘇南塘雞頭早就聞名於世。
雞頭肉主要用作甜食，以其為主要原料製作的桂花雞頭肉湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠，是蘇州著名的筵席甜菜。
雞頭肉入饌，皆為甜食，多作湯羹。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，製成後色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯。
借指婦女的乳頭。 宋 劉斧 《青瑣高議·驪山記》：“一日， 貴妃 浴出，對鏡勻面，裙腰褪，微露一乳……﹝帝﹞指妃乳曰：‘軟溫新剝雞頭肉。’”亦省作“ 雞頭 ”。《剪燈餘話·江廟泥神記》：“褪出雞頭帶笑捫，奪得鸞篦稱嬌與。”