雞蛋芹菜炒飯主料：米飯(蒸)(300克)
輔料：芹菜(100克) 雞蛋(100克)
調料：大蔥(10克) 鹽(5克) 味素(2克) 料酒(6克) 豬油（煉製）(75克)
類別：快餐/主食 健脾開胃調理 便秘調理 高血壓調理 青少年食譜
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製作工藝
1.雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗淨切成蔥末，備用。
2.將芹菜洗淨去根、去葉，切成丁。
3.將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱後倒入雞蛋液，炒熟，盛出。
4.再將炒鍋內倒入適量豬油，燒熱後放入芹菜丁，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時，盛出。
5.將炒鍋內倒入余油，燒熱後倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入炒好的雞蛋和芹菜丁，加入精鹽、味素，炒勻盛入盤內，撒上蔥末，即可食用。
工藝提示
配料中的芹菜最好選用嫩一些的芹菜，這樣做出的炒飯色澤會更加美觀，味道也更加清香爽口。
菜品口感
此飯色澤鮮美，清香爽口。
食譜營養
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋芹菜炒飯所含營養素
·熱量 (1143.67千卡) ·蛋白質 (22.89克) ·脂肪 (84.53克) ·碳水化合物 (85.73克) ·膳食纖維 (2.43克) ·維生素A (265.25微克) ·胡蘿蔔素 (66.00微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.47毫克) ·尼克酸 (6.36毫克) ·維生素C (13.70毫克) ·維生素E (3769.83毫克) ·鈣 (131.84毫克) ·磷 (369.88毫克) ·鈉 (2358.23毫克) ·鎂 (67.14毫克) ·鐵 (6.85毫克) ·鋅 (4.38毫克) ·硒 (6.15微克) ·銅 (0.44毫克) ·錳 (2.01毫克) ·鉀 (413.18毫克) ·碘 (27.20微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (69.75毫克)
