雞茸魚翅上海菜
【菜品功效】
動脈硬化調理 高脂血症調理 高血壓調理
【特點】 色白帶有紅點，味濃鮮嫩。
原料
主料 水發魚翅750克，雞胸脯肉150克，火腿末5克，雞蛋清120克。
調料 熟大油250克，蔥、薑汁15克，味素、鹽各5克，料酒250克，濕澱粉50克，雞湯350克。
製作
(1) 製成雞茸。首先在蔥、薑汁、料酒、鹽、味素、蛋清、濕澱粉和適量的水調成的汁中，加入用雞胸脯肉去筋皮後剁成的細茸。把魚翅用開水過後撈出，再用雞湯“套湯”幾次，盛入扣碗，上屜蒸爛。
(2) 將雞湯燒開後用濕澱粉勾芡。再把調好的雞茸慢慢傾入湯內，見雞茸已調稠,即加入大油,繼續攪打均勻,再放入雞翅攪勻.然後裝入大 碗,撒上火腿末即成。
【菜品口感】
口味：清香味
色澤美觀，鮮嫩爽滑。
食譜營養
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
【食譜相剋】竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
營養成分
·熱量 (976.22千卡)
·蛋白質 (14.58克)
·脂肪 (86.83克)
·碳水化合物 (81.66克)
·膳食纖維 (47.25克)
·維生素A (20.88微克)
·胡蘿蔔素 (125.70微克)
·硫胺素 (0.25毫克)
·核黃素 (0.38毫克)
·尼克酸 (1.16毫克)
·維生素C (16.24毫克)
·維生素E (44.94毫克)
·鈣 (213.85毫克)
·磷 (201.08毫克)
·鈉 (2238.04毫克)
·鎂 (27.91毫克)
·鐵 (17.72毫克)
·鋅 (1.75毫克)
·硒 (0.28微克)
·銅 (0.40毫克)
·錳 (3.69毫克)
·鉀 (699.72毫克)
