鮑汁瓜茸魚翅

調料：薑汁25g，料酒40g，二湯200g，上湯400g，鮑魚汁150g，鮑魚醬1g，鹽1g，味素1g，雞粉3g，生粉15g，色拉油75g。 (1)濕發魚翅針加薑汁25g焯水，再用料酒15g、二湯200g、加雞粉2g上籠蒸40分鐘，魚翅軟糯即可； (3)起鍋放色拉油75g，燒熱至5成，放入冬瓜茸，炒至香味出，入上湯400g，鮑魚汁150g，鮑魚醬15g，料酒25g，試味後，再放鹽、味素、雞粉調好味，加入濾去汁的魚翅汁，少許濕生粉勾芡即可。

材料:

用料主料：濕發魚翅針500g。配料：去皮去瓤冬瓜2000g。調料：薑汁25g，料酒40g，二湯200g，上湯400g，鮑魚汁150g，鮑魚醬1g，鹽1g，味素1g，雞粉3g，生粉15g，色拉油75g。

做法:

(1)濕發魚翅針加薑汁25g焯水，再用料酒15g、二湯200g、加雞粉2g上籠蒸40分鐘，魚翅軟糯即可；
(2)冬瓜2000g改刀成塊上籠蒸30分鐘，取出放入粉碎機打至成泥，倒出，用過濾紙將水分瀝乾；
(3)起鍋放色拉油75g，燒熱至5成，放入冬瓜茸，炒至香味出，入上湯400g，鮑魚汁150g，鮑魚醬15g，料酒25g，試味後，再放鹽、味素、雞粉調好味，加入濾去汁的魚翅汁，少許濕生粉勾芡即可。