【原料】
主料：水發小刺參12 只（重約400 克），水發鮑魚12 只（重約300 克）。配料：雞茸300 克，魚茸200 克，肥肉茸150 克，口蘑150 克，鵪鶉蛋
12 克，紅、綠櫻桃各6 粒，母雞1 只，重約1500 克，豬時子1 只，重約1500
克，香菜（或菜苞）100 克。
調料：精鹽7.5 克，味素1 克，乾澱粉15 克，濕澱粉10 克、香油15
克，雞油50 克。
【製法】
1.鮑魚洗淨，剞成蘭花形。海參洗淨。一起放入雜骨湯中永一下，再放入由雞肉、豬時肉制好的高湯中，煨約2 小時，至湯稠濃離火。
2.將雞茸、魚茸、肥肉茸攪拌，加精鹽、味素和乾澱粉調勻，釀入煨制
好的海參腹腔內，上籠蒸熟。
3.將口蘑斜刀在湯鍋中氽水入味。鶴鎢蛋分別打入抹有油的小調羹內，
上面分別嵌入紅、綠櫻桃（紅綠各半），入籠蒸熟取出，入盤擺成品字形（即
底層6 個，中層4 個，上層2 個）。用制好的鮑魚拼在海參四周，每邊3 個，
周圍圍上香菜（或菜苞）。然後在四周擺上口蘑和鵪鶉蛋，兩兩相間，整體
成方塊形。
4.將煨參鮑的原汁湯倒入鍋中，加雞油、香油、精鹽、味素、濕澱粉，
收成濃汁，淋入盤中即成。
【特點】
海參乾品每100 克含蛋白質76.5 克，脂肪1.1 克，碳水化合物13.2 克，無機鹽4.2 克，還含有人體必需的多種胺基酸、鈣、鐵、磷等物質。中醫認
為其味鹹，性溫，有補腎益精、養血潤燥之功效，近年還發現海參有抗癌和
抗菌作用。
雞汁透味參鮑是在湖南傳統名菜一品海參的基礎上，經過廚師們共同努
力精製而成的創新菜，在第二屆全國烹任技術比賽中獲銀牌獎。此菜製作精
細，突出煨；圖案造型明快協調；質地軟糯細嫩，味道鮮美濃郁。
