主料輔料
(重約500克)料酒 .15克
豬肥膘肉.40克 醬油 15克
蟹黃.30克 鹽 8克
青蝦仁 30克 味素 .2克
豌豆 .20克 嫩糖色 2克
蛋清 .50克 水澱粉 30克
澱粉 .50克 熟豬油 .100克
麵粉 .10克
烹製方法
1.雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸,放小盆內,加鹽2克、料酒10克、薑汁10克,攪上勁,再加入蛋清和澱粉攪至濃稠,然後將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁,和豌豆一起攪至雞茸中和勻。蔥白切成短絲。
2.水發海參用開水焯過,冷水過涼,然後用淨布揩淨水分,在海參膛內沾勻麵粉,將雞茸鑲在海參膛內,用手抹平,並排放在平盤內,上展蒸15分鐘。
3.勺內加熟豬油作底油,用蔥絲熗鍋,加調料,放入高湯兩手勺,將主料輕推入勺,湯開後撇去浮沫,燒入味,下嫩糖色,調整好色味,勾澱粉芡,打明油,大翻勺,將主料溜入大魚盤內即可。

工藝關鍵
1.海參最好選用大小和色澤一致的刺參。
2.主料多,翻勺難度大,可在勾芡,淋明油後,用筷子將海參夾進魚盤,排列整齊,澆上余汁即可。
風味特點
海參是久負盛名的海八珍之一。“一品海參”的主料採用我國北方海域所產的刺參,它個體適中,色澤黑亮,口感極佳。在水發海參的腹內填上雞茸餡,上展蒸好,再下勺燒制。刺參排列整齊,參體黑亮,鑲有白色的雞茸,點綴著桔紅色的蟹黃、青蝦仁和翠綠的豌豆,色澤造型皆美。菜品汁芡豐滿,色呈嫩紅,鹹鮮略甜,不愧“一品”。
製作海參
將整開烏參先在微火上燎兩分鐘,待粗皮燒成小泡後用刀刮盡,然後將海參剖為兩片,入開水發泡兩天,取出洗淨後,放入加料酒的沸水鍋中汆一次,再換水汆第二次。氽後用布將參撈乾,用刀在參腔內劃旗子塊花紋,再用清湯餵一下待用。洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁,入燒熱的豬油鍋中炒成餡,炒時先下豬肘丁,次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料,裝入蒸碗,碗內加二湯、鹽。味素,然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後,翻扣盤中,以原汁加水豆粉調勻,淋于海參上即成。
海參一品煲
製作材料
主料: 海參、蟹柳、冬菇(水發)、花椰菜、魷魚、花枝片、帶子、薑片、蒜茸、蔥段、料酒、上湯或水、花生油、蚝油、鹽、糖。 調料: 蔥
做法
將海參切件備用。花椰菜洗淨,灼熟備用。燒鑊下油爆香薑片、蒜茸、蔥段,放入海參、蟹柳、魷魚、花枝片、帶子,濺料酒,加入上湯或水、蚝油、冬菇、花椰菜,加入適量的鹽、糖,煮至入味,勾薄芡,上鍋便可。
教您海參一品煲怎么做,如何做海參一品煲才好吃:國產的食用海參大約有20種,而常見的有遼參、烏參、黃玉參、光參、方刺參、梅花參等等,其中以遼參為上上品。遼參產于山東沿海,遼東半島及朝鮮、日本一帶,它體壁肥厚,呈黃褐色或深褐色,一般以淡水貨為上佳。在家製作乾海參時,需要花點功夫,先把乾海參用冷水浸泡,處理好其內臟及清洗乾淨後,再用溫水浸泡至“透身”,浸泡時間視乎海參的大小而定,小參大約在10小時左右,而大者則需要一到兩天的時間。