雙尾蝦托

主配料是河蝦40隻、熟蝦仁125克、熟豬肥膘50克、黑芝麻5克、熟瘦火腿15克、青菜葉5克、雞蛋清20克。特點是色彩悅目，蝦肉鮮嫩，尾脆肉醇，美味可口。

原料

主配料：河蝦40隻、熟蝦仁125克、熟豬肥膘50克、黑芝麻5克、熟瘦火腿15克、青菜葉5克、雞蛋清20克。
調料：味素2克、乾澱粉5克、精鹽4克、紹酒10克、番茄醬25克、熟豬油500克（耗約60克）。

製法

（1）將大蝦去頭殼、留尾殼，放砧板上，撒上一層乾澱粉，用手提著2隻蝦尾，將蝦肉沾上乾澱粉，脊背朝上，放在砧板上，蝦尾排齊，用小麵杖在蝦肉上分別輕捶幾下，再交叉垛起，捶成扁圓形，共20份。取盤1隻，撒上乾澱粉，將雙尾蝦放入，待用。
（2）將蝦仁剁茸，熟肥膘切成細末，同放碗內，加精鹽、味素、紹酒攪和上勁，再放入乾澱粉調和均勻，用手擠成小蝦球，放在蝦尾肉上。將火腿、青菜葉分別切成末，分別放置在蝦球上，再點上黑芝麻襯色。
（3）炒鍋置中火上，放熟豬油，燒至五成熱，將蝦托逐個輕放鍋內，晃動炒鍋，用手勺輕輕推動，炸至蝦托浮起，離火，用漏勺撈起瀝油，裝入盤內，盤邊放番茄醬蘸食。

特點

色彩悅目，蝦肉鮮嫩，尾脆肉醇，美味可口。