阿膠酸蘿蔔燉鴨

阿膠酸蘿蔔燉鴨屬於川菜，主要原料是鴨肉、蘿蔔，口味是鮮，工藝是燉，烹飪難度屬於中級。鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津等。

阿膠酸蘿蔔燉鴨

阿膠酸蘿蔔燉鴨是川菜中的一道名菜。川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。阿膠酸蘿蔔燉鴨有著補血開胃滋補等功能，是川菜中的極品

簡介

菜系:川菜系

功效:補血食譜滋陰

工藝:原燉

口味:鹹鮮味

製作材料

主料：鴨1500克

輔料：阿膠50克,蘿蔔300克
調料：鹽15克,味素2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克

做法

1.鴨子宰殺後，除去內臟，去盡殘毛；
2.再氽去血水，搓盡汗皮，剁成塊；
3.酸蘿蔔切成大一指條；
4.阿膠掰成小塊待用；
5.燉鍋中滲入清湯，下入鴨塊、姜、胡椒、蘿蔔條，燒沸；
6.打盡浮沫，大火燉約30分鐘後轉小火；
7.熬至鴨離骨時放入阿膠，溶解熬化後吃味起鍋即成。

製作要訣

1.注意控制火力大小，不能大火猛煮；
2.鴨氽煮時血水，雜物要去盡，汗皮，殘毛定要搓盡；
3.此菜中所用的蘿蔔為已醃製好的酸蘿蔔。

健康提示

1.阿膠阿膠適合人群：適宜營養型貧血的女性、身體虛弱、免疫力低下的人士及產後的婦女。脾胃虛弱，消化不良者慎服。主含膠原蛋白、鈣、硫等，其性平，味甘，有止血、補血、滋陰、潤燥的功效；主治血虛萎黃，眩暈心悸，虛勞咯血，衄血，吐血，便血，尿血，血痢，妊娠胎漏，崩漏，肺虛燥咳，虛風搐搦，虛煩失眠

（圖）阿膠

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阿膠

2.酸蘿蔔能開胃健脾、清熱解暑，並含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等；

酸蘿蔔

（圖）酸蘿蔔

3..適用於勞熱骨蒸、咳嗽、水腫、貧血、腰酸乏力等。

食物相剋

阿膠：阿膠畏大黃。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食

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