阿膠酸蘿蔔老鴨湯

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菜系：

川菜

原料：

主料：老鴨1500克
輔料：阿膠50克蘿蔔300克
調料：鹽15克 味素2克 胡椒2克 姜20克 料酒25克

製作：

1. 鴨子宰殺後，除去內臟，去盡殘毛； 再氽去血水，搓盡汗皮，剁成塊；
2 酸蘿蔔切成大一指條；阿膠掰成小塊待用； 燉鍋中滲入清湯，下入鴨塊、姜、胡椒、蘿蔔條，燒沸；
3 打盡浮沫，大火燉約30分鐘後轉小火； 熬至鴨離骨時放入阿膠，溶解熬化後吃味起鍋即成。

製作提示

1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；
2. 鴨氽煮時血水，雜物要去盡，汗皮，殘毛定要搓盡；
3. 此菜中所用的蘿蔔為已醃製好的酸蘿蔔。