關東餃子面

關東餃子面是一道家常飯，主要食材是龍鬚麵、紫菜、白面、油菜等。

材 料：龍鬚麵100克，紫菜少許，白面150克，油菜少許，豬肉餡100克，清湯3杯，蝦皮適量，

色拉麵2大匙，韭黃適量，蔥少許，雞蛋2個，薑末少許。

調味料：精鹽1/2小匙，紹酒1小匙，味素1/2小匙。

做 法：1、白面加適量清水和好，蓋濕布醒10分鐘，揪劑，擀成小餃子皮；豬肉餡加洗淨切碎的

蝦皮、韭黃和炒熟的雞蛋及2大匙清湯、1/3調味料、1大匙色拉油，攪拌成餡，包入

餃子皮中備用。

2、鋁鍋上火，加入2/3清水，燒沸後下入小餃子，煮2分鐘，再下入龍鬚麵，煮3分鐘，

點一次涼水，見水沸撈出裝碗。

3、炒鍋上火燒熱，下油，放入蔥、薑末熗鍋，再加入剩餘的清湯和調味料，見湯沸，下

入紫菜和油菜，離火，倒入碗中即可。

特 點：鮮、嫩、湯清味醇