圖書信息
出版社: 金盾出版社; 第1版 (2005年1月1日)
叢書名: 名廚打理綠色廚房叢書
平裝: 179頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7508234146
條形碼: 9787508234144
尺寸: 19.6 x 13.6 x 1 cm
重量: 200 g
內容簡介
這是一本專門介紹怎樣烹製豆類菜餚的大眾菜譜書。書中以黃豆，黑豆，豌豆、蠶豆、花生米等五種富含各種營養成分的常見豆類及豆製品為主要原料，詳細講述了各種豆類菜餚的用料配比、製作方法，成菜特點及司廚心得，全書按原料分為五大類，共有206個品種。本書內容，技法可靠，科學實用，易懂好學，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店經營參考。
目錄
一 黃豆類
茄汁熘腐竹
魚香熘腐竹
豉椒燒腐竹
涼瓜燒腐竹
泡椒燒腐竹
海米燒腐竹
涼瓜拌豆絲
豆絲白菜心
川椒拌豆絲
魚香炒豆絲
尖椒炒豆絲
皮蛋拌豆腐
豆腐燒鯽魚
蝦仁燴豆腐
泡椒燒豆腐
雪菜燒豆腐
燴芙蓉豆腐
醬汁燒豆腐
燒家常豆腐
燴雙色豆腐
燴白玉豆腐
蚝油豆腐煲
魚香豆腐煲
茄子豆腐煲
麻辣油豆腐
麻辣嫩豆腐
魔芋燒豆腐
麻辣豆花魚
椒麻嫩豆花
豉椒嫩豆花
麻辣嫩豆花
腐乳蒸排骨
南乳燒翅中
川椒黃豆芽
乾煸黃豆芽
黃豆酸豆角
黃豆炒雪菜
黃豆炒水芥
黃豆素什錦
西芹拌黃豆
涼瓜拌黃豆
黃豆酸辣粉
鹽水煮毛豆
五香煮毛豆
二 黑豆類
肉片黑豆腐
油燜黑豆腐
椒蓉黑豆腐
水煮黑豆腐
蚝油黑豆腐
豬手黑豆腐煲
茄子黑豆腐煲
魚香黑豆腐煲
白鰱黑豆腐
魔芋黑豆腐
帶頭黑豆腐
泡菜黑豆腐
涼瓜黑豆腐
芋頭黑豆腐
陳皮黑豆腐
茄汁黑豆腐
魚香熘黑豆腐
糖醋熘黑豆腐
白菜黑豆腐
蘿蔔黑豆腐
菠蓉黑豆腐
泡椒黑豆腐
燒黑白豆腐
酸菜黑豆腐
榨菜黑豆腐
雪菜黑豆腐
白汁黑豆腐
沙茶黑豆腐
醬汁黑豆腐
金菇黑豆芽
韭菜黑豆芽
西芹黑豆芽
豆絲黑豆芽
椒麻黑豆芽
紅油黑豆芽
芥末黑豆芽
尖椒黑豆芽
麻辣黑豆芽
酸辣黑豆芽
清炒黑豆芽
川椒黑豆芽
花椒黑豆芽
三 豌豆類
四 蠶豆類
五 花生類
附錄：司廚小常識
