菜品特色
烹飪簡單，皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳肴，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
營養價值
營養豐富
做法
原料
材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉鬆），蔥花各少許。調味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
製法
各種皮蛋拌豆腐照片（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝乾水分，切成厚片排入盤內。
（2）皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。
（3）放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。
製法二
料：內脂豆腐1盒，皮蛋2隻，黃瓜半根。
調味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點點
其他：剁椒1匙
做法：
1、內脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個角切破一點點，使空氣進入；再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或乾淨的案板上，切小片；
2、皮蛋剝殼，切小塊；
3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上；
4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調味汁；
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可。
特點
喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽醃後拌入皮蛋內，鮮魚味會馬上釋放出來。
蔥花也可以適量多放一點，經醋醃漬過後的蔥花會使鮮香味更加濃郁。
補充說明
適量加一點醋，可以中和皮蛋的鹼性，味道也好。
其他做法
食材
主料
內脂豆腐300g、皮蛋120g
輔料
香油適量、鹽適量、香菜適量、紅椒適量、大蒜適量、生抽適量、香醋適量
步驟
1.準備內酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和紅椒。
2.內酯豆腐放碗中劃成塊。
3.香菜洗淨皮蛋剝好。
4.香菜和紅椒切碎。
5.皮蛋切好抹在內酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。
6.加香菜和紅椒後淋上生抽和香醋。
7.加少許鹽。
8.表面淋上香油即可。
小貼士
1.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
製作小貼士
巧取盒裝豆腐
內脂豆腐
皮蛋拌豆腐配料照片非常嫩滑爽口，可倒出來非常容易碎，那怎么才能取出一個完整有型的豆腐呢？
我們只需要一把剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，注意在撕包裝膜時一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄爛了，撕完之後再直接將豆腐反扣倒在一個平盤上，這樣一個完整漂亮的豆腐就出現在你面前了。
這樣到底是什麼原理呢？
一般內脂豆腐都有水，水沾在包裝盒上，就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，我們在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來了。
巧切皮蛋
準備一碗涼白開，將刀沾水後切皮蛋，可以將皮蛋切得很乾淨，邊緣清晰，也可以準備一碗醋，刀沾著醋切，因為醋是可以直接當作調料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很乾淨。
