鐵板八爪魚

鐵板八爪魚，菜未到，味先至，香氣沁人，引人食慾。鐵板燒熱，下黃油，洋蔥墊底，倒入八爪魚，淋上醬汁即可。汁不宜過早調製，否則御廚鮮的香味會散失。

調料

鐵板汁1份，色拉油500克(實耗50克)，濕澱粉2克，料酒、青椒片、紅椒片各20克，洋蔥絲100克，蔥段、薑片、明油各5克。

製作配方

井蚝油5克，生抽10克、雞精各2克，白糖、味素各3克。此為一份量，一般可製作一例重約250克的菜品。

此汁適用於鐵板雞雜、魚、蝦、貝殼類等菜餚，但此汁不宜過早調製，否則御廚鮮的香味會散失。

鐵板八爪魚製作方法：

(1)八爪魚一斬為四，清洗乾淨;鍋上火將八爪魚氽水，連同青、紅椒片下五成熱的色拉油中小火滑30秒，撈出控油。

(2)鍋留底油30克，燒至七成熱時爆香蔥段、薑片、鐵板汁，下八爪魚、青、紅椒，烹料酒炒勻，用濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，盛於燒熱的墊有洋蔥的鐵板上，上桌即可。

做法

油燒熱，投入蔥段、薑片、紅椒片、豆瓣醬煸香，

撈去渣，倒入高湯，加老抽、精鹽、味素、料酒，

旺火燒入味，勾薄芡，淋入紅油製成醬汁。

鐵板燒熱，下黃油，洋蔥墊底，倒入八爪魚，

淋上醬汁即可上桌。豆瓣醬