內容簡介
上海是一個海納百川的城市，改革開放以來，作為中國大都市的地位日益顯現。特別是進入新世紀後，隨著上海城市面貌日新月異、經濟建設突飛猛進地發展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業進一步煥發生機，人們對餐飲行業的需求也越來越大，與此同時對廣大餐飲從業者提出了更高的要求。從前，飯店提供什麼，客人就吃什麼，現在是客人有什麼要求，飯店就按市場需求去做，飯店的經營被動地跟著客人轉。隨著經營理念的轉換，飯店已經逐漸學會去引導消費者，引領客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學的飲食理念。
地處上海火車站地區的上海良安大飯店是一家三星級酒店，經過培養和訓練，已湧現出一批優秀的廚師，他們在繼承傳統風味的基礎上不斷地融合百家之長、開拓創新，推出適應新時期的海派菜餚，其中，乾燒澳龍、菌菇魚面巾、糟溜銀雪魚等菜餚已被評為上海名菜。現編寫出《好味冷菜》、《時尚熱菜》、《熱騰鐵板乾鍋煲仔》、《美味湯羹鍋仔燉品》等系列叢書．以回饋廣大賓客。
媒體評論
書評
這是系列叢書的其中一本，鐵板、乾鍋、褒仔製作讀本。該書收錄的都是家常便菜，全書圖文並茂，每道菜都配有一張精美的彩色圖片，每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。
目錄
前言
鐵板
1．鐵板雙椒八爪魚
2．鐵板味增豆腐
3．鐵板基圍蝦
4．鐵板年糕排骨
5．鐵板雪汁蟶子
6．板燒海鮮意粉
7．鐵板烤遼參
8．鐵板火焰千層雪
9．鐵板明月豆腐
10．鐵板胡椒花蟹
11．鐵板海蠣肉
12．鐵板豆腐蹄筋
13．白蘭地烤子排
14．鐵板富貴娃娃菜
15．鐵板老乾媽魚腦
16．鐵板山藥望橋
17．瑤汁香辣鵪鶉
18．鐵板爆鮮魷
19．鐵板京蔥鰻魚
20．鐵板剁椒蝸牛
21．鐵板奶咖牛肉
22．鐵板OK醬鱸魚
乾鍋
23．鐵鍋川香肥腸
24．紙鍋御膳豆腐
25．乾鍋燒汁肉蟹
26．乾鍋鴻運鴨
27．乾鍋野兔肉
28．乾鍋蒜香鱔筒
29．乾鍋鹹肉樹菇
30．乾鍋昂子魚
31．乾鍋螺藕排骨
32．乾鍋香茜豬肘
33．乾鍋鴨舌樹菇
34．乾鍋啤酒鴨
35．乾鍋山筍牛肚
36．乾鍋啤酒魚頭
37．乾鍋山筍雞
38．鍋烤回鍋魚
39．乾鍋田螺雞
40．吊鍋小龍蝦
煲仔
41．地參牛筋煲
42．瑤柱湯圓豆腐煲
43．三杯仔雞煲
44．什萊冬粉煲
45．毛豆臭乾蝦皮煲
46．雞柳豆腐煲
47．節瓜黃鱔煲
48．富貴海參煲
49．毛蟹香米煲
50．蟶仁豆腐煲
51．乾椒甲魚煲
52．魚丸鴨血煲
53．七彩山藥煲
54．鄉村牛腩煲
55．異香野味煲
56．麻辣豆腐魚煲
57．香芋扣肉煲
58．雪萊豆腐煲
59．醬蹄白菜煲
60．韭黃全血煲
61．青蒜血豆腐煲
62．鳳爪腐竹煲
63．香芋鳳鵝煲
64．河塘地鮮煲
65．家鄉砂鍋雞
66．涼瓜海味煲
67．番茄土豆雞煲
68．佛門布袋煲
