鍋巴粉炸鱔段

鍋巴粉炸鱔段製作方法，將鱔魚宰殺，出骨後洗淨血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米長的段放在盤中，加料酒、胡椒麵、鹽拌勻。鍋巴用油炸成淡黃色，瀝乾油，放案上壓成小粒；雞蛋打在碗內加麵粉、濕澱粉攪成雞蛋糊。鍋內加油燒至五成熱，將鱔魚段沾上蛋糊，拍上鍋巴粉放入炸凝固撈出。油溫升至七成熱時再下入炸成金黃色撈出，用刀斜切成2 厘米長的塊，整齊裝在盤中，淋上香油即成。

鍋巴粉炸鱔段

主料輔料

大活鱔1000 克
鍋巴200 克
雞蛋2 個
鹽1 克
麵粉30 克
胡椒麵0.2 克
豬油20 克
香油20 克
濕澱粉20 克

烹製方法

1.將鱔魚宰殺，出骨後洗淨血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米長的段放
在盤中，加料酒、胡椒麵、鹽拌勻。
2.鍋巴用油炸成淡黃色，瀝乾油，放案上壓成小粒；雞蛋打在碗內加面
粉、濕澱粉攪成雞蛋糊。
3.鍋內加油燒至五成熱，將鱔魚段沾上蛋糊，拍上鍋巴粉放入炸凝固撈
出。油溫升至七成熱時再下入炸成金黃色撈出，用刀斜切成2 厘米長的塊，
整齊裝在盤中，淋上香油即成。

工藝關鍵

1.鍋巴不乾，不易炸酥，食時頂牙。炸鍋巴時，油量宜寬，油溫要高，
炸至酥、脆，才能保證菜的質量。
2.可用麵包粉代替鍋巴粉，風味亦佳。

風味特點

“鍋巴粉炸鱔段”是甘肅傳統名菜，外酥脆，里鮮香，常作宴席行件，
為佐酒佳肴。