基本資料
名稱：鍋塌蠣黃工藝：塌口味：鹹鮮味
主料：牡蠣(鮮)(150克)
輔料：雞蛋(150克)澱粉(豌豆)(25克)
調料：大蔥(1克)黃酒(1克)豬油（煉製）(50克)姜(1克)香菜(5克)味素(2克)鹽(2克)
製作工藝
1.雞蛋磕在碗內攪開，倒在盤內一半。蔥姜切成絲；香菜洗淨切成段；蠣黃擇淨碎殼洗淨，搌乾水分，蘸一層澱粉，擺在雞蛋盤內，剩餘的雞蛋抹在蠣黃上面；澱粉加水調成芡汁備用。
2.勺內放豬油，三成熱把雞蛋蠣黃拖在勺內，兩面煎成金黃色，撒上蔥薑絲、精鹽和味素，翻勺添雞湯、紹酒，煨透勾澱粉芡，淋上明油，翻勺拖在盤內，撒上香菜段即成。
工藝提示
本品最好使用雞湯50克，口感更好。蠣黃，即海產品牡蠣的可食部分。
菜品口感
塌得整齊，翻勺不散，色澤金黃，汁芡潔白明亮無黑渣，鮮鹹軟嫩。
食譜營養
牡蠣(鮮)：
牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(豌豆)：
豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鍋塌蠣黃所含營養素
·熱量(813.53千卡)·蛋白質(28.84克)·脂肪(66.18克)·碳水化合物(17.61克)·膳食纖維(0.10克)·維生素A(415.03微克)·胡蘿蔔素(60.30微克)·硫胺素(0.19毫克)·核黃素(0.62毫克)·尼克酸(2.53毫克)·維生素C(2.61毫克)·維生素E(2514.52毫克)·鈣(288.96毫克)·磷(370.87毫克)·鈉(1842.49毫克)·鎂(115.11毫克)·鐵(13.87毫克)·鋅(15.78毫克)·硒(136.56微克)·銅(12.44毫克)·錳(1.41毫克)·鉀(549.61毫克)·碘(40.80微克)·維生素B6(0.00毫克)·泛酸(0.00毫克)·葉酸(0.56微克)·維生素K(0.07微克)·膽固醇(196.50毫克)
