簡介

介紹
牡蠣不僅是佳肴美食,而且還有很高的藥用價值。明代李時珍《本草綱目》記載:"牡蠣肉,甘溫無毒,煮食治虛損,調中,解丹毒,補婦人氣血,以姜醋生食,治酒後煩熱止渴。炙食甚美,令人細肌膚,美顏色。"現代醫學實驗還表明,從牡蠣肉中提取的水溶液對腫瘤細胞有抑制作用。日本科學家還發現海蠣肉中含有天然牛黃酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。海蠣子的貝殼即是常用中藥牡蠣,牡蠣含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、矽和氧化鐵等成份,性味鹹、澀、涼,有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。臨床上常用它與龍骨、龜板、白芍等配伍,可用於治療陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症;與浙貝、玄參等配伍,能軟堅以散結塊,適用於瘺癘、痰核等症;若與丹參、澤蘭、鱉甲等配伍還可治肝脾腫大;若火煅可用於治療虛汗、遺精帶下、崩漏等症,又因為其有制酸作用,亦可用於胃酸過多,胃潰瘍等。如今,牡蠣製劑的臨床藥用範圍正逐漸被人們認識和擴大,可作為抗結核病藥,能消除因大量飲酒後引起的噁心和胃部不適。同時對男子有生精強壯作用,還可以降低糖尿病病人的血糖,減少糖尿病的合併症。另外,對婦女更年期綜合徵、青春期功能性子宮出血、產前產後虛弱,以及動脈硬化、冠心病、心絞痛、高血脂、心律不齊、慢性肝炎等都有較好的療效。
營養價值
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牡蠣,又名蠣黃、蚝白、海蠣子、青蚵、生蚝、牡蛤、蠣蛤。屬軟體動物門、有殼亞門、前鰓亞綱、前鰓亞綱,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美。牡蠣的外形特徵:牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著於其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內,濾食微小生物。若一粒外物侵入牡蠣的殼內,牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤,價值不高。只有少數東方的種類,特別是波斯灣珠母貝(Meleagrinavulgaris)所產的珍珠質量最高。
牡蠣多雌雄異體,但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostreaedulis,即歐洲平牡蠣)能按季節或隨水溫的變化而改變性別(節律性雌雄同體)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精,而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形,有纖毛,游泳數天後永久固著於其他物體上。經3至5年後收穫。
牡蠣的種類:著名的品種有法國銅蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝(原產東北亞,現引入美國華盛頓州)等。紐西蘭Bluff地區以盛產優質肥美之蚝聞名,香港流浮山亦以產蚝聞名,中國廣東省以珠江口沙井蚝最著名。
國內牡蠣的銷售價格一般在48元至八十元每斤,進口的牡蠣價格比較貴,一般在八十元至一百一元每斤。
作用功效
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牡蠣的功效與作用主要有:
1.具有滋補強壯的功效。牡蠣含18種胺基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。
2.益智健腦的作用。牡蠣所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用牡蠣殼增加體內的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利於改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。
3.牡蠣對胃及十二指腸潰瘍的作用。牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利於胃及十二指腸潰瘍的癒合。
烹食方法
肉可生吃,最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開,挑出肉生吃,但脾虛者忌用。碳烤海蠣子做法:
1.將鮮海蠣子刷淨、蒜切成片、辣椒醬抹在小碗備用。
2.將海蠣子放在爐架上烤至稍微張口,取蒜片和辣椒醬插入海蠣子裡,繼續烤至張口即可。
注意:不要烤太過。
炸蠣黃:用澱粉,雞蛋,少許五香粉調成蛋糊,把洗淨的蠣肉瀝乾水份,拖上蛋糊,放入7成熱的植物油中炸8成熟撈出,炸時輕輕攪動以防粘連,待油溫升高時,倒入復炸變成金黃色撈出裝盤,旁邊附上椒鹽。
海蠣子燉豆腐做法:
原料:海蠣、豆腐輔料:香菇、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、生薑、地瓜粉
做法:1、香菇切片、胡蘿蔔切絲、芹菜切段、大蒜莖部(相當於蔥白部分)斜切片、蒜葉切段備用;
2、海蠣加少許鹽、地瓜粉拌勻備用;
3、坐鍋上火,放少許油,下薑片、蒜白爆香後放入香菇片、胡蘿蔔絲、芹菜段略炒兩下;
4、鍋內加清水適量(家裡有現成的排骨湯、雞湯更好),加蓋稍煮;
5、水沸後加入切成小塊的豆腐、海蠣,稍稍攪勻後再加蓋煮片刻;
6、再次沸騰後加入蒜葉,加鹽巴、味素、老酒少許調味,再加入調好的水澱粉勾芡,即大功告成豆腐用油炒一下,在放入水和作料燒開,放入洗乾淨的海蠣子,文火燉一刻鐘,揭鍋放入少量蔥薑末和一點醋還有香油即可,此菜不能加味素。海蠣是一種含鈣量很高的海產品,但價格便宜,很適合一般家庭消費。豆腐含鈣量也很高,並且它很容易被人體吸收。