鋪層饃饃

中國民間特色小吃。

材料

精粉500克。生豬板油250克，大蔥500克，花椒鹽少許，溫水250克。

製法

1.把豬板油用刀背剁成泥，把蔥（取蔥白不要蔥葉，有蔥葉發苦）切成花。花椒炒後放入鹽里研成面，然後把蔥花、花椒鹽放入豬板油里攪勻成糊狀。
2.把精粉放入盆里，倒入溫水和好紮成軟面，放在案板上擀成大片，把油泥攤在面片上攤勻。用手捲成卷，拉成長條，愈細愈好。爾後將條盤在手指上，約50克面切斷，可分制為10個，然後放在籠屜內蒸20分鐘即熟，放入盤內，即可食用。

特點

層如紙薄，筋韌鹹香，為當地筵席主食。
[注] 山西高平縣傳統名吃，已有100餘年歷史。