銀芽火鴨絲

銀芽火鴨絲是以銀芽、燒鴨和韭黃等為原料製作的一款美味的冷盤。

主料： 銀芽6兩（約240克），燒鴨1/4隻，韭黃1兩（約40克），青椒1隻，姜1片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油2湯匙。
配料： 芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做法： 1、燒鴨（又稱“火鴨”）去骨，連皮切絲。
2、韭黃洗淨，切段；青椒去籽，切絲；銀芽洗淨，瀝去水分。
3、燒熱油1湯匙，放下銀芽，灑水少許，迅速炒拌取出。
4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉，放入青椒、火鴨絲、銀芽，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，放入韭黃，兜勻上碟。
備註： 炒銀芽要迅速，灑少許水，可去除銀芽的豆青味。