基本信息
銀杏雞腎主料
雞腰子 500克
輔料
白果（鮮） 50克 西芹 50克 雞蛋黃糕 50克 油菜 100克 牛奶 30克
調料
植物油 25克 料酒 10克 胡椒粉 2克 鹽 3克 味素 2克 澱粉(玉米) 5克 辣椒(紅、尖、乾) 2克 姜 2克 大蔥 5克。
製作工藝
1. 將雞腎洗淨，剞上十字花刀，加薑片、蔥段、精鹽、料酒、胡椒粉拌勻片醃片刻，下入開水鍋氽熟；2. 銀杏（白果）下入開水鍋內煮熟；
3. 油菜洗淨剖開，下入開水鍋內煮熟；
4. 西芹擇洗乾淨切成段；
5. 蛋黃糕切成片；
6. 紅辣椒去蒂、籽洗淨切成塊；
7. 炒鍋注油燒熱，下入薑片、蔥段爆香，倒入鮮奶燒開；
8. 除去蔥、姜，放入雞腎、銀杏、西芹、蛋白糕片、紅辣椒塊、油菜，加入精鹽、胡椒粉、味素燒入味，用濕澱粉勾芡即可。
食譜營養
1、白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。2、西芹：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
3、雞蛋黃糕：雞蛋黃糕的主要是由麵粉、蛋黃、奶油等原料製作而成，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們常食的糕點食品。
4、油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
5、牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
食譜相剋
1、白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。2、牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
