銀杏蒸椒鴨:製作美味的銀杏蒸椒鴨需要鴨(1000克)，輔料有白果（鮮）( -百科知識中文網

工藝：蒸口味：鹹鮮味
主料：鴨(1000克)
輔料：白果（鮮）(200克)
調料：大蔥(10克)澱粉(玉米)(10克)雞油(10克)豬油（煉製）(100克)胡椒粉(5克)花椒(3克)姜(10克)料酒(15克)味素(2克)鹽(5克)
類別：家常菜秋季養生調理滋陰調理咳嗽調理

製作工藝

1.　銀杏去殼，在開水中煮熟，撒去皮膜，切去兩頭，除去心；
2.　銀杏放入豬油鍋內炸一下，撈出待用；
3.　將鴨洗淨放入盆中，用鹽、胡椒粉、料酒、抹勻；
4.　加入姜（切片）、蔥（切段）、花椒，上籠蒸約1小時取出；
5.　撿去姜、蔥、花椒，用刀從背脊骨處剁開，鴨脯去淨骨頭，盛入碗內；
6.　將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放於鴨脯上，倒入原汁，加高湯；
7.　蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內；
8.　鍋內倒入清湯，加雞油、料酒、鹽、味素、胡椒粉，用水澱粉勾芡，將汁澆在鴨肉上即可。

工藝提示

本品有油炸過程，需備植物油約500克。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
健康提示
1.　這是一道藥膳湯煲，鴨肉內質酥爛鮮香；
2.　有滋陰養胃，利水消腫、定喘消咳之功效，
3.　最適合女性在秋冬之季食用。
銀杏蒸椒鴨所含營養素·熱量(3351.70千卡)·蛋白質(156.95克)·脂肪(297.08克)·碳水化合物(18.74克)·膳食纖維(1.39克)·維生素A(551.99微克)·胡蘿蔔素(30.20微克)·硫胺素(0.84毫克)·核黃素(2.26毫克)·尼克酸(42.38毫克)·維生素C(2.10毫克)·維生素E(5023.80毫克)·鈣(91.87毫克)·磷(1239.55毫克)·鈉(2863.52毫克)·鎂(156.87毫克)·鐵(23.41毫克)·鋅(13.52毫克)·硒(123.20微克)·銅(2.18毫克)·錳(1.12毫克)·鉀(1969.30毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(1033.00毫克)