主料:
圓茄子400克、豆沙餡100克、綠葉菜100克、菜油(或花生油)500克(約耗150克)、鮮湯100克、雞蛋1個,麵粉15克、澱粉50克、蔥花、蒜茸各5克、精鹽適量。做法:
1、將茄子洗淨,去皮,修切成2.5厘米大、0.3厘米厚的夾刀片(共18片)把豆沙餡釀進茄夾內,待用。2、鍋置旺火上,下油燒至五成熱,把茄夾掛上雞蛋糊放入油鍋內炸定型撈出控油。
3、把茄夾上抹上糊,再把綠葉修成金錢狀放在茄夾的糊上,上籠蒸熟取下,放入盤內。
4、炒鍋上火,放油約50克燒熱,放入蔥、蒜煸香,加鮮湯、精鹽、味素、勾薄芡,淋明油澆淋在茄餅上即成。