金錢茄子

金錢茄子所屬一款美食之一，主要原料有鮮茄子200克（四兩），豬肉150克等，這道菜非常美味。

原料

鮮茄子200克（四兩），豬肉150克（三兩），花生油500克（一斤）（實耗100克＜二兩＞），雞蛋兩個，麵粉、大蒜泥、蔥花、花椒麵、味素、精鹽、水粉各適量。

做法

1.茄子洗淨去皮，用刀切成0.3厘米厚的圓片，切片時第一刀不要切斷，第二刀才切斷，使兩片連在一起。
2.豬肉洗淨剁成泥，加入蒜泥、蔥花、味素、花椒麵、精鹽，攪勻待用。
3.切好的茄子分開，中間夾上豬肉餡，再合在一起，放在案板上待用。
4.雞蛋磕入碗中，加麵粉、適量水粉、精鹽、味素調成糊。
5.炒鍋坐小火上，加入花生油（菜籽油也可），待油燒至5成熱時，將連在一起的茄子逐個蘸糊拖下鍋炸至金黃色時，撈出裝盤即可。

特點

金錢茄子

外酥里嫩，色澤美觀，佐酒尤宜。