原料/調料
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茄子 2條
絞肉 2兩
蔥 1支
蛋 1個
調味料Ａ：鹽 2小匙
白鬍椒粉 1小匙
糖 1/2大匙
太白粉 1/2大匙
調味料Ｂ：太白粉 2大匙
調味料Ｃ：麵粉 2大匙
太白粉 1大匙
油 1/2大匙
製作流程
(1)將茄子洗淨去蒂，用斜切法，一刀不斷、一刀切斷，每刀間距約1公分厚，就可作出V字形的凹槽，底部至少要留1公分不切斷，以免填充餡料時斷掉。把2條茄子全部切好備用，蔥1支也切成細末備用。(2)將蛋打開，分出蛋白、蛋黃。
(3)將調味料Ａ、蛋白與絞肉、蔥末一起攪拌均勻，即成餡料。
(4)將調味料Ｂ均勻撒在茄段V字內側，餡料也夾入V形中，表面抹平，全部做好備用。
(5)將調味料Ｃ、蛋黃一起攪拌均勻，即為面煳，將面煳鋪在V形口上，全部做好備用。
(6)將油鍋預熱至170℃，再放入做好的茄子，炸約3～4分鐘，表面呈金黃色，內餡熟後即可撈起，將油瀝乾，依序排入盤中即完成。
