金爪燉銀肺
工藝：原燉 口味：家常味
調料：料酒(30克) 大蔥(10克) 姜(10克) 味素(3克) 白砂糖(4克) 鹽(2克) 鹼(2克)
製作工藝
金爪燉銀肺豬肺剪穿支氣管,漂洗乾淨,切成3厘米見方的塊,放入沸水鍋中,氽透,撈出,漂洗乾淨,瀝水
冬筍剝去外殼,洗淨,一切兩片,再頂刀切成半圓片
油菜心洗淨,放入沸水鍋中,焯過,撈入涼水中,過涼,瀝乾水分
沙鍋里墊上竹架,架上放腳爪再加蔥結,薑片,清水,旺火燒沸,再用小火燉30分鐘,加入豬肺塊,冬筍片,料酒,精鹽,白糖繼續燉2小時,至腳爪酥爛,去掉蔥,姜,加入味素.將油菜心沿沙鍋邊放入,再燉約3分鐘,即成
菜品口感
色澤淡雅,香濃味美.滑潤可口,軟糯不膩.
食譜營養
豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
