醬鯽魚

醬鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴。把魚去鱗、鰓、五臟，洗淨，抹上料酒待用；鍋內放入食油，油熱後，將魚放入鍋內炸，炸熟後取出；鍋內留底油少許(其餘倒出)，以蔥、姜、蒜、大料做底鍋，再放入炸熟的魚；稍後，將醋、醬油、料酒、糖、醬豆腐、面醬，高湯放入；在微火上燒至汁濃，味透，即可出鍋。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜， 水腫食譜， 利尿食譜 ，學齡期兒童食譜 ，營養不良食譜。

口味：醬香味 。

工藝：醬。

製作材料

主料：鯽魚500克。

調料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,八角2克,料酒5克,醋5克,醬油15克,白砂糖15克,腐乳（紅）20克,甜麵醬20克,植物油150克。

製作過程

1. 魚去鱗、鰓、五臟，洗淨，抹上料酒待用；

2. 鍋內放入食油，油熱後，將魚放入鍋內炸，炸熟後取出；

3. 鍋內留底油少許(其餘倒出)，以蔥、姜、蒜、大料做底鍋，再放入炸熟的魚；

4. 稍後，將醋、醬油、料酒、糖、醬豆腐、面醬，高湯放入；

5. 在微火上燒至汁濃，味透，即可出鍋。

醬鯽魚的製作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約750克。