醬油五味菜

醬油五味菜 - 質量標準,色棕紅，質艮脆，味鮮香微鹹。

原料配方

鹹芥頭40公斤 鹹苤藍20公斤 鹹黃瓜7公斤 鹹姜3公斤 大豆20公斤 花生仁10公斤 味素0.1公斤 甘草膏0.1公斤 花椒0.1公斤 大料0.1公斤 苯甲酸鈉0.1公斤 醬油30公斤

製作方法

將鹹苤藍、鹹芥頭切成6×6毫米的丁；鹹黃瓜切成6×8毫米的三角塊；鹹姜切成3×3毫米的丁。然後混合一起，用清水浸泡沏鹽12小時，撈出瀝乾。大料、花椒、甘草膏用水沸煮2小時後，撈出大料、花椒，待冷卻後兌入苯甲酸鈉、醬油，攪拌調勻後倒入菜中，將浸泡好的大豆，用乏醬油煮熟，冷卻；花生仁放入沸水鍋中熱燙脫皮後，浸於鹽水中。第二天將大豆、花生仁倒入菜缸內拌勻。繼續浸漬2天，每天倒一次缸，即為成品。

質量標準

色棕紅，質艮脆，味鮮香微鹹。