醃豬肉

醃豬肉

醃豬肉又叫臘肉,北方農民一種儲藏豬肉的方法。

基本信息

簡介

醃豬肉醃豬肉

醃豬肉主要是當地農民最通用的一種的貯藏肉的方法。冬去春來,聰明的歷代河套人民便將豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透,待肉塊呈焦紅色出鍋後冷卻,在缸內將肉鋪平後灌油貯藏。這種醃豬肉通常能貯存到來年秋冬季節。

醃塊肉

醃塊肉即肥豬的後腿瘦肉去皮切成10厘米左右長,8厘米左右寬,5厘米左右厚的肉塊,用鹽巴水浸潰12個小時左右,待鹽分透人肉塊濾去鹽水,晾至半乾備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內,撒上適量白酒蓋嚴,使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒麵、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻,倒人盆里的塊肉中搓揉,使肉塊浸透以上佐料,一併放人瓦罐中醃製,一年之內經酵母菌發醉醃潰成熟,即可生吃,也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸,是吃飯、下酒的最好佳肴.

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