燉裡脊豬蹄

蝦仁(20克) 2. 2.

主料
豬蹄(500克) 豬裡脊肉(200克) 鹹肉(100克)
輔料
蝦仁(20克) 薏米(60克)
調料
大蔥(10克) 姜(6克) 鹽(5克) 味素(2克) 花椒(2克)
製作
1. 將豬蹄去盡細毛，刮洗乾淨，從骨縫處劈開，剁成大方塊；
2. 將豬裡脊肉和醃豬肉分別切成小方塊；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 蝦仁和花椒分別洗淨，連同醃豬肉塊用紗布包好紮緊口；
5. 薏仁淘洗乾淨。
6. 將豬蹄塊、豬裡脊肉塊和醃豬肉塊分別投入沸水鍋中氽一下，撈出後用溫水洗淨；
7. 將鍋置於旺火上，放入豬蹄塊，豬裡脊肉塊、蔥段、薑片、紗布包，倒入清水（1500克），燒沸，撇淨浮沫，燉10分鐘左右；
8. 取出紗布包，改用小火燉1半小時，放入薏仁再燉半小時，至豬裡脊肉塊、豬蹄塊熟爛時，撒入味素和精鹽即可。
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。