裡脊燉豬蹄裡脊燉豬蹄
工藝：燉 口味：鹹鮮味
主料：豬蹄(500克) 豬裡脊肉(200克) 鹹肉(100克)
輔料：蝦仁(20克) 薏米(60克)
調料：大蔥(10克) 姜(6克) 鹽(5克) 味素(2克) 花椒(2克)
製作工藝
1. 將豬蹄去盡細毛，刮洗乾淨，從骨縫處劈開，剁成大方塊；
2. 將豬裡脊肉和醃豬肉分別切成小方塊；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 蝦仁和花椒分別洗淨，連同醃豬肉塊用紗布包好紮緊口；
5. 薏仁淘洗乾淨。
6. 將豬蹄塊、豬裡脊肉塊和醃豬肉塊分別投入沸水鍋中氽一下，撈出後用溫水洗淨；
7. 將鍋置於旺火上，放入豬蹄塊，豬裡脊肉塊、蔥段、薑片、紗布包，倒入清水（1500克），燒沸，撇淨浮沫，燉10分鐘左右；
8. 取出紗布包，改用小火燉1半小時，放入薏仁再燉半小時，至豬裡脊肉塊、豬蹄塊熟爛時，撒入味素和精鹽即可。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
